Хотите узнать все секреты идеальных панированных кальмаров? Вы на правильном пути! Сегодня мы расскажем, как достичь легкой и хрустящей корочки, благодаря нашему уникальному кляру. Вместо классических жареных кальмаров мы используем кальмара и обмакиваем его в действительно особый кляр. Этот кляр готовится без пива, а с добавлением газированной воды и лимонного сока. Но главным секретом его легкости является добавление взбитых белков яйца. Для достижения сухой корочки особенно важно обратить внимание на температуру масла; только при правильной температуре ваши кальмары не впитают масло и останутся легкими!
Приготовьте эти панированные кальмары и представьте, как наслаждаетесь ими в ресторане у моря! Если вы любите рыбные блюда, особенно жареные, обратите внимание на следующие рецепты:
- Жареные кальмары в пивном кляре
- Темпура из кальмаров и овощей
- Смешанные жареные кальмары и креветки
- Смешанная жареная рыба
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кальмар – 500 г (очищенный)
- Мука типа 00 – 150 г (1 ¼ стакана)
- Яйцо – 1 шт.
- Газированная вода – 140 г (5 унций)
- Лимон – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Мелкая соль – по вкусу
- Оливковое масло – для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить панированные кальмары, начните с того, что выжмите сок лимона. Затем отделите белок от желтка, помещая их в разные миски. Взбейте белки до крепких пиков.
В другой миске смешайте муку с щепоткой соли, процедите туда лимонный сок и добавьте газированную воду. Затем добавьте желток и хорошо перемешайте венчиком. Как только масса станет однородной, аккуратно добавьте взбитые белки, перемешивая лопаткой.
Накройте миску пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике 20 минут. Тем временем нарежьте кальмары кольцами толщиной около 0,6 см и обмакните их в кляр, тщательно покрывая.
Разогрейте масло в широкой сковороде до 170°C. С помощью вилки уберите лишний кляр с кальмаров и опустите их в горячее масло. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки, затем достаньте кальмары и дайте стечь маслу, положив их на решетку с бумажным полотенцем. Переложите на тарелку, посыпьте морской солью и подавайте.
КАК ХРАНИТЬ
Рекомендуем подавать панированные кальмары сразу после приготовления.
СОВЕТЫ
Попробуйте обжарить овощные палочки в остатках кляра!