Кальмар: польза и вред для организма мужчин, женщин и детей

Кальмары относятся к отряду головоногих моллюсков. Тело у этих представителей морского дна обтекаемой цилиндрической формы, по бокам имеет треугольные боковые плавники. Слово «кальмар» пришло к нам из французского языка, но происходит оно от латинского calamarius theca, что, по сути, означает «емкость для чернил». Это связано с тем, что животное способно выделять жидкость, похожую на чернила. Также заостренный конец туловища кальмара очень похож на перо писаря.

Кальмары распространены очень широко. Они встречаются во всех океанах и соленых морях. Есть глубоководные и виды, которые предпочитают прибрежные воды. Всего видов кальмаров около 500. Промышленным способом добывают атлантического или обыкновенного кальмара, а также аргентинского, тихоокеанского, командорского, перуанского, европейского и антарктического глубоководного. Размеры моллюсков в зависимости от вида сильно разнятся. Так, если обыкновенный кальмар вырастает до 40 см, то антарктический глубоководный может вырасти до 10 метров в длину и набрать вес около 1,5 тонн.

Глубоководный кальмар может достигать 10 метров.

Многие виды кальмаров можно употреблять в пищу. Также часто моллюски используются в медицине и фармакологии. Применяются тушки, щупальца и содержимое чернильных мешков.

Состав кальмаров

Кальмары – это хороший источник белка и разных витаминов. В кальмарах много витаминов группы В, особенно В4 и В12, витаминов Е и РР, селена, калия, фосфора, железа, меди, цинка. В больших количествах в моллюске содержится йод. Белок, который присутствует в головоногих, очень легко усваивается. А вот калорий в кальмарах немного.

Польза кальмара для женского организма

Кальмар содержит вещества, полезные для кожи и волос.

Польза кальмаров для мужчин

Кальмар позволяет набирать мышечную массу.

Польза кальмаров для детей

Но нужно помнить, что кальмаров можно давать детям только с 3 лет, и начинать прикорм понемногу. Первые порции должны содержать не более 100 грамм мяса кальмара в неделю. Если не возникнет непереносимости, эту дозу можно постепенно увеличить.

Много у кальмаров и других полезных свойств. Они показаны для диетического питания, помогают стимулировать выделение желудочного сока и работу кишечника, поддерживают нормальное функционирование печени, помогают бороться со стрессами, ускоряют метаболизм.

Очень полезны чернила кальмаров. В их составе много антиоксидантов и противомикробных соединений. Они широко применяются в медицине. А в кулинарии чернила чаще всего добавляют в соусы, пасту и блюда из риса.

Вред кальмаров

Как и большинство морепродуктов, кальмар может вызвать аллергию.

Есть у кальмаров и вредные свойства. Как и большинство морепродуктов, они могут вызвать аллергические реакции. В кальмарах содержится холестерин, поэтому при нарушениях липидного обмена потребление кальмаров стоит ограничить. Стоит исключить кальмара из рациона при острых воспалениях пищеварительной системы, например, при панкреатите.

Многое зависит от качества кальмаров. Чтобы в организм не попали различные паразиты, тушки моллюска обязательно нужно термически обрабатывать. Также продукция, поставляемая из неблагоприятных азиатских регионов, может содержать ртуть и мышьяк, поскольку кальмар прекрасно их накапливает. Поэтому стоит покупать только кальмара проверенных марок.

И, конечно, совсем неполезны всяческие обжаренные кольца кальмара, копченые и консервированные морепродукты. В них много калорий, а вот витамины в таких продуктах практически не сохраняются.

Как правильно выбрать кальмара

При покупке кальмара нужно обращать внимание на цвет и консистенцию.

Кальмары продаются охлажденными (в приморских районах), замороженными (могут храниться от 6 до 12 месяцев), копчеными, вялено-сушеными и консервированными.

Замороженные кальмары продаются в трех видах: тушками, филе и кольцами. Мелкие виды обычно представлены в виде тушек. А вот филе и кольца делают из гигантских видов. Последние хуже тем, что для их очистки применяются специальные химические растворы. Зачастую мясо этих кальмаров более жесткое. Лучше приобретать мелкие неочищенные тушки. У них лучше вкусовые качества и больше пользы.

При покупке кальмаров нужно обращать внимание на цвет мяса под кожицей. Если оно светло-кремового оттенка, значит, кальмар раньше не размораживался. Если тушка молочно-белого цвета, то ее вкусовые качества хуже.

Также нужно обратить внимание на консистенцию. Кальмар должен быть упругим и плотным, без повреждений, а тушки не должны склеиваться между собой.

А самый лучший показатель свежести – это цвет кожицы. Он должен быть неравномерным розовым и серо-фиолетовым. Если же кожица однотонно серая или желтая, то продукт просрочен.

Как правильно чистить и варить кальмаров

Перед готовкой с кальмара нужно снять пленку. Делается это просто. Замороженные тушки нужно разморозить в холодильнике. Затем обдать кипятком кальмаров в глубокой емкости, а через минутку переложить их в ледяную воду. После этого кожицу можно снять одним рывком. Также нужно удалить хорду.

Варится кальмар в несколько этапов. Сначала очищенного кальмара опускают в кипяток на 10 секунд и дают остыть. Потом еще раз опускают на 10 секунд в кипящую воду и дают полежать. А затем проваривают тушки в течение 3 минут. Кальмар готов.

Кальмар прекрасно сочетается с разными пряными соусами, овощами и другими морепродуктами, зеленью, солеными огурчиками, топленым маслом, а также рисом, гречкой и другими крупами.

Рецепты с кальмарами

Кальмары, фаршированные грибами, яйцами и сыром

Фаршированный кальмар - прекрасная закуска для праздника. — Фаршированный кальмар — прекрасная закуска для праздника.

Это красивое, вкусное и оригинальное блюдо готовят по особому поводу. Для рецепта стоит брать некрупные тушки (не более 20 см). Мясо у таких кальмаров будет более нежное. Начинку можно сделать любой. Главное, чтобы она была уже готовой. Для этого блюда грибы обжариваются с луком. А затем начиненные кальмары запекаются в духовке.