История появления термина «срок годности» довольно занимательна. Считается, что такую маркировку ввел ни кто иной, как гангстер Аль Капоне. Однажды его племянница отравилась просроченным молоком, и мафиози решил взять под контроль никак не регулировавшийся на тот момент рынок молочной продукции. Капоне купил крупный молокозавод, а затем инициировал принятие закона об обязательной маркировке бутылок с указанием срока годности. Конечно, был и финансовый интерес. Все клейма находились в руках мафии, и фермеры вынуждены были отдавать за них немалые деньги.
По закону все продукты, срок годности которых заканчивается, должны убирать с полок магазинов. При этом продукт может испортиться и раньше, если его хранили неправильно. И наоборот, если все условия были соблюдены, и упаковка не вскрывалась, некоторые продукты можно хранить дольше положенного срока.
Разные сроки годности
По срокам годности выделяют особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и не скоропортящиеся продукты. Быстрее всего портятся молоко, охлажденные мясные полуфабрикаты, готовые блюда, кондитерские изделия с кремом ручного изготовления, свежевыжатые соки, пастеризованные сливки.
К скоропортящимся относят кондитерские изделия с долей влаги более 13%, кремовые полуфабрикаты, маргарины, продукты из переработанных мяса, яиц, молока, птицы, рыбы, овощей и т.п., паштеты, кисломолочные и молочные продукты, напитки, все виды пресервов.
Продукты, которые могут храниться длительно, относятся к нескоропортящимся. Они не нуждаются в специальных температурных режимах. К таким относят уксус, крупы, пищевые концентраты, алкогольные напитки и т.п.
Продукты, которые можно употреблять после окончания срока годности
Макароны
Если в составе макарон, лапши, рожков и т.п. только вода и мука, то срок годности таких изделий составляет 3 года. При добавлении разных ингредиентов их срок годности сокращается. И в любом случае макароны должны правильно храниться. Помещение (или шкаф) должно быть сухим, чистым и вентилируемым. А температура в нем не должна превышать 30 градусов. При соблюдении необходимых температуры и влажности макаронные изделия могут прослужить гораздо дольше срока, указанного на упаковке. Конечно, все это касается герметичной упаковки. Если пакет уже был вскрыт, растягивать приготовление макарон на месяцы не стоит.
Крупы
Срок хранения разных круп отличается. Так, гречку можно использовать в течение 20 месяцев, рис – 18 месяцев, а пшено всего около 9 месяцев. Подробнее о сроках годности круп, бобовых, соли, сахара и других продуктов можно прочитать здесь.
Но, если соблюсти все условия хранения и не допустить попадания в упаковку разных жучков, гречку, рис, перловку можно хранить и дольше.
Яйца
Обычные куриные яйца хранят в холодильнике при температуре от -2 до 0 градусов около 90 дней. При температуре до 20 градусов яйца могут храниться 25 дней. А если яйцу присвоена категория «диетическое», то оно может храниться только 7 дней. При этом окончание срока годности не скажет о том, что данное яйцо небезопасно. Просто оно потеряло свои лучшие вкусовые качества. А вот вне холодильника яйцо долго свежим оставаться не сможет.
Сухие завтраки
Кукурузные хлопья и другие сухие завтраки можно безопасно употреблять и по истечении срока годности. Если, конечно, были соблюдены условия хранения, упаковку не вскрывали, и в нее не попала влага. Но вкус у таких продуктов может испортиться, содержащиеся жиры окислиться, появиться неприятный запах. Поэтому стоит проверить на вкус залежавшуюся пачку хлопьев прежде, чем сыпать в тарелку.
Консервы
Тушенка и другие консервы длительного хранения можно есть спокойно в течение 3-5 лет. Но имеет значение емкость. Так, банки из жести горячего лужения со сварным швом сохранят продукцию до 5 лет, такие же банки без лужения – только 4 года. А в стеклянных банках консервы сохраняются не более 3 лет. Старение консервированной рыбы происходит быстрее, поэтому срок хранения рыбной продукции составляет всего 2 года. Годность же овощных консервов зависит от многих параметров – способа обработки, характеристики емкости, вида овощей. Как правило, такие консервы могут храниться не более года.
Держать консервы нужно в сухом помещении с влажностью не более 75% и при температуре от 3 до 8 градусов. На емкости не должны попадать солнечные лучи. Считается, что если выдержать все эти условия хранения, то консервы можно хранить до 5-6 лет. Но после вскрытия их нужно проверить и подвергнуть термической обработке.
Твердый сыр
У каждого сыра свой срок годности. Так, плавленый сырок хранится 3 месяца, рассольные сыры – до 75 суток, а пармезан – 6 месяцев. Сыр можно хранить в холодильнике, при этом он должен быть завернут в пергаментную бумагу. Также можно положить его в стеклянную банку. Температурный режим – 5-8 градусов. Больше всего сыр не любит перепада температуры, поэтому не стоит его часто доставать из холодильника. Если на твердом сыре появилась плесень, ее можно срезать, но стоит заменить упаковку. И лучше всего такой сыр, срок годности которого закончился уже некоторое время назад, использовать для посыпки пиццы и других изделий, а не класть на бутерброд.
Арахисовое масло
Как правило, в арахисовом масле содержится большое количество консервантов и стабилизаторов, поэтому такие банки можно хранить в темном и прохладном месте до 2 лет. А после вскрытия масло безопасно для употребления в течение 6 месяцев. Если же масло натуральное, то его срок использования сокращается до 2-3 месяцев. При проверке безопасности арахисового масла лучше всего исследовать его запах. Если масло пахнет чем-то горьким или острым, скорее всего, его нужно выбросить.
Сливочное масло
Сливочное масло может храниться еще около месяца после истечения срока годности при условии, что для хранения созданы необходимые условия (температура должна быть не выше 4 градусов). Также для сохранения масла его можно положить в морозилку, но после оттаивания его нужно будет сразу же использовать. Испортившееся же масло может иметь неприятный запах, стать слишком мягким или, наоборот, слишком твердым.
Чипсы
В зависимости от вида упаковки срок годности чипсов составляет от 2 до 24 месяцев. Но герметичная упаковка может храниться и дольше, поскольку этот продукт интенсивно перерабатывают. Но вкусовые качества при длительном хранении могут ухудшиться. А при вскрытии упаковки чипсы быстрее отсыревают.
Шоколад
Горький шоколад хранится достаточно долго – 12 месяцев. При снижении доли какао уменьшается и срок годности. Молочный шоколад можно хранить уже не более 12 месяцев. Держать шоколад, особенно, горький можно и дольше. Даже если он покроется седым налетом или начнет крошиться, есть его все равно можно абсолютно безопасно.
Джемы
Магазинные джемы имеют срок годности от 6 до 12 месяцев. Но годность таких продуктов зависит от способа хранения и количества сахара в продукте. Если баночка стояла в сухом прохладном месте без перепадов температур, джемы и варенья могут простоять довольно долго. Главное, чтобы в емкости не появились лишняя влага и плесень.
Кетчуп, майонез, соусы
Магазинные майонезы, кетчупы, заправочные соусы могут храниться довольно долго, поскольку в них много консервантов. Самый большой срок хранения майонеза – до 90 суток. Но имеет значение температура. При хранении от 0 до +10 майонез можно держать до 30 дней, а при теплой температуре выше 14 градусов – только неделю. О небезопасности майонеза скажут изменения цвета и консистенции. Если соус становится жидким или вязким, верхний слой приобретает ярко-желтый оттенок, а вкус начинает горчить, такой майонез стоит выкинуть. В остальных случаях продукт вполне можно употреблять.
Срок хранения кетчупа – до 2 лет (если он в стерилизованной стеклянной таре). Кетчуп в другой упаковке может храниться всего год. По истечении срока годности у кетчупа и томатных соусов может измениться кислотность и вкус. Они могут стать более кислыми или горькими. Но еще какое-то время после окончания срока годности кетчуп может быть безопасным.
Качественный соевый соус может храниться 3 года и более, поскольку он при приготовлении подвергается длительном брожению. Но у обычных магазинных соусов срок хранения может снижаться. К сожалению, соевый соус часто подделывают и добавляют в состав пшеницу, кукурузный крахмал и консерванты. Подробнее о продуктах, которые часто подделывают, можно прочитать здесь.
Горчица сохраняется в холодильнике от 6 до 8 месяцев. Много лет можно хранить и использовать уксус, но также лучше соблюдать все необходимые условия – бутылка должна стоять в прохладном месте вдали от источников света.
Продукты, которые после истечения срока годности есть нельзя
Мясной и рыбный фарш
Готовый мясной фарш нужно использовать практически сразу после покупки. Его срок хранения – 12 часов при температуре всего +4 градуса. У рыбного фарша срок хранения еще меньше – не более 6 часов. Фарш можно отправить в морозилку, но и там его можно хранить не более 2 месяцев.
Мягкие сорта сыров
Эти виды сыра очень требовательны к условиям хранения. Достаточно небольшого нарушения в температурном режиме, чтобы они начали портиться. Как минимум, от этого страдают вкусовые свойства и улетучивается польза. Как максимум – можно отравиться.
Ягоды
Смородина, малина и многие другие ягоды хранятся всего около 1-1,5 недель с момента сбора. Поэтому чем быстрее их съесть или приготовить, тем больше пользы и вкуса. Определить несвежесть ягод довольно просто – на их поверхности появляются темные пятна, следы гнили, аромат становится неприятным. Хранить ягоды в холодильнике можно не более 2 суток.
Необработанное молоко
Свежее молоко при комнатной температуре может стоять не более 10 часов. В холодильнике его без проблем можно хранить 2 дня. Сырое, в том числе, парное молоко может содержать кишечную палочку и много разных болезнетворных бактерий. Поэтому такой продукт лучше кипятить или покупать пастеризованным. Кипяченое молоко может храниться от 3 до 5 суток в холодильнике. Также такое молоко можно поставить в морозилку. Срок хранения – до 6 недель.
Свежевыжатые овощные соки
Поскольку в овощных соках не так много кислоты, выступающей природным консервантом, срок годности у таких напитков небольшой. Он составляет от нескольких часов до 3 дней. Но тянуть несколько суток не стоит, из такого продукта просто уйдет вся польза, да и вкус может не понравиться. Если нет возможности выпить свежий сок сразу, лучше съесть целые овощи и фрукты. К тому же, это намного полезнее. В них содержится ценная клетчатка, которая утрачивается при выжимании соков. О соках, злаковых батончиках и других псевдополезных продуктах подробнее можно узнать здесь.
Мясная нарезка
Колбасные и мясные изделия в нарезке не подлежат длительному хранению. Такие нарезки могут храниться в холодильнике не более 3-4 дней. По истечении срока на поверхности кусочков может образоваться целый слой болезнетворных бактерий.
Готовые салаты с майонезом
Сроки реализации готовых блюд в торговых сетях весьма жесткие. Салатики, заправленные майонезом, хранятся до 5 часов, сметаной – около часа, маслом – 2-3 часа. Поэтому при покупке нужно смотреть на этикетке не только дату, но и время изготовления. Отравиться такими блюдами очень легко.
Кондитерские изделия с кремом
Срок годности таких продуктов зависит от крема. Если крем из сметаны или взбитых сливок, то он хранится не более 6 часов. Заварной и творожный крем может храниться 18 часов, йогуртовый – 3. Самое длительное хранение у изделий с белковым кремом – 72 часа. Употреблять в пищу просроченные изделия с кремом небезопасно.
Скоропортящиеся продукты нужно есть точно в срок. При этом существует правило – если сомневаешься, лучше выкинуть. Большинство же нескоропортящихся продуктов, прошедших обработку, и особенно тех, что хранятся в вакуумной упаковке, можно есть и через некоторое время после окончания срока годности. Главное, чтобы при этом условия хранения всегда соответствовали стандарту.
Будьте внимательны!