Красная рыба играет важную роль на праздничном столе, как и мандарины, символизируя благосостояние и изобилие, что делает ее желанным угощением на Новый год. Однако высокая цена не всегда гарантирует свежесть, а яркий цвет не всегда говорит о нежности и сочности. Ян и Натали Дмитренко, владельцы сети заведений «Честная Рыба», поделились секретами, как выбрать действительно качественную красную рыбу без обмана со стороны маркетинга.
Какую красную рыбу выбрать?
Красная рыба относится к семейству лососевых. На упаковке мы обычно видим название, например, «лосось тихоокеанский», за которым следует латинское название определенного вида — чавыча, горбуша и так далее. В России наиболее доступными являются два вида выращенного лосося — семга и форель, которые могут продаваться охлажденными из-за небольшого расстояния доставки.
Семга, или атлантический лосось, в основном разводится в Мурманске, несмотря на то что её разведение начиналось в Норвегии. Из-за санкций норвежская семга сейчас недоступна в России, что привело к значительному росту цен на этот продукт. Мясо семги может варьироваться от светло-розового до ярко-красного и она, как правило, достигает веса 5-7 кг.
Форель является хорошей альтернативой семге, её выращивают в Карелии, Подмосковье и других регионах, таких как Армения и Турция. Карельская форель известна высоким качеством и тем, что у неё всегда есть икра.
Как определить качество рыбы?
Помните: охлажденный может быть только выращенный лосось, дикий же обязательно должен быть замороженным. Проверьте жабры и глаза — чем темнее, тем хуже качество. Также обратите внимание на запах лососевых, он должен напоминать огурцы, особенно у охлажденной семги и форели.
Как хранить красную рыбу?
Не забывайте об условиях хранения. После покупки сразу уберите рыбу в холодильник. Замороженную рыбу лучше размораживать также в холодильнике, чтобы минимизировать риск размножения бактерий. Это обеспечит плотность и качество мяса.
Отдавайте предпочтение отечественной рыбе — она более натуральная, качественная и полезная.