Картофель — один из самых любимых продуктов в нашей стране: он доступен по цене и может быть приготовлен самыми разными способами. Его можно варить, жарить или добавлять в салаты, чтобы сделать их более сытными. Однако немногие знают, что для каждого способа приготовления лучше подбирать определенные сорта картошки.
Категории картошки и их особенности
Картофель состоит из крахмала и воды, и именно соотношение этих компонентов влияет на его вкус и текстуру. Существует несколько категорий картофеля, которые помогают понять, как он будет вести себя при приготовлении:
- Категория А — это плотные, восковые сорта, которые трудно разварить.
- Категории В и С — сорта, которые развариваются слабо или средне.
- Категория D — картофель с высоким содержанием крахмала, который разваривается быстро.
В магазинах маркировка может отсутствовать, но отличить сорт можно по внешнему виду. Восковая картошка с плотной текстурой обычно имеет гладкую розовато-красную кожуру, тогда как более крахмалистые клубни — желтые и шершавые. Чтобы провести тест в домашних условиях, просто разрежьте картофелину и потрите половинки друг о друга. Если они прилипли, значит, вы имеете дело с крахмалистым картофелем.
Какой картофель выбрать для разных блюд?
- Для вареного картофеля: подходят клубни с высоким крахмалом, чтобы легче пюрировать. Лучшие сорта: «синеглазка», «адретта» и др.
- Для жареной картошки: выбирайте средне крахмалистый картофель для хрустящей корочки. Рекомендуемые сорта: «жуковский ранний», «ред скарлет» и др.
- Для запеченной картошки: используйте мучные корнеплоды, такие как для пюре.
- Для салатов: выбирайте плотные восковые сорта, например, «романо», «гала» и др.
Полезные советы для приготовления картошки
Чтобы очищенная картошка не темнела, замачивайте ее в воде с лимонным соком. Вареная в мундире картошка сохраняет больше полезных веществ. Тщательно мойте клубни перед варкой. Для жарки лучше использовать рафинированное масло. Нарезайте картофель одинаковыми по размеру кусочками для равномерного приготовления. Избегайте алюминиевых кастрюль при варке.