В Роспотребнадзоре выделили три основных признака, по которым можно определить рис, не только испорченный, но и вредный для здоровья, что негативно скажется на вкусе ваших блюд.
Рис – это удивительный злак, который позволяет готовить множество вкусных и полезных блюд. Он прекрасно сочетается с овощами, мясом, рыбой, а также с морепродуктами и сухофруктами. Специалисты Роспотребнадзора отмечают, что полезные качества риса трудно переоценить, ведь он не только восполняет энергетические запасы, но и является источником углеводов, белков и минералов, при этом содержащим минимальное количество жиров.
Польза разных видов риса
Среди всех видов риса, наибольшую пользу приносит бурый, или коричневый, рис. Этот сорт получается за счет очищения зерна без удаления отрубной оболочки, в которой сосредоточены витамины и микроэлементы. Бурый рис богат витаминами В1, В6, PP, а также марганцем, фосфором, селеном и клетчаткой. Однако его готовка занимает больше времени, а срок хранения коричневого риса меньше, чем у других сортов.
Белый рис – самый распространенный и удобный в приготовлении, хоть и менее питательный. Золотистый рис находится между двумя предыдущими вариантами: его обрабатывают паром и шлифуют, благодаря чему он сохраняет до 80% полезных веществ. Также существует красный рис, который становится все более популярным благодаря своим свойствам, способствующим снижению уровня холестерина.
Как выбрать качественный рис
Чтобы выбрать качественный рис, следует обратить внимание на упаковку и содержание. Перед покупкой специалисты Роспотребнадзора рекомендуют внимательно осмотреть рис, а также встряхнуть упаковку для лучшего осмотра.
Важно избегать риса с тремя явными признаками:
- Разнообразие в размерах и наличии примесей. Все зерна должны быть однородными.
- Присутствие мелких, белых зерен – это так называемые меловые ядра, которые менее зрелые и могут ухудшить вкус.
- Желтые зерна также могут указывать на неправильные условия хранения и появление вредных грибков.
При варке риса хозяйки часто задаются вопросом, в какой воде лучше готовить – в холодной или горячей? Как объясняет повар-технолог Анжелика Плеханова, это зависит от желаемого результата. Для приготовления рассыпчатой рисовой каши лучше использовать холодную воду, а для готовки, требующей большей мягкости зерен, кипящую.
Не забудьте, что промывать рис перед приготовлением также имеет свои плюсы и минусы, подробнее об этом можно узнать в специальных источниках.