Диетолог Евгения Алексеева дает рекомендации по сохранению витаминов в продуктах во время их приготовления. Вода, а также жирорастворимые и водорастворимые витамины являются незаменимыми веществами, которые не всегда вырабатываются в достаточном количестве организмом. Важно максимально сохранять эти вещества в пище, которую мы употребляем.
По словам Алексеевой, термическая обработка может значительно разрушать витамины, что приводит к потерям от 25% до 100%. Например, витамин C, известный своей уязвимостью, легко разрушается при нагревании, воздействии кислорода и солнечного света. В то же время жирорастворимые витамины A, D, E и K лучше переносят высокие температуры, однако витамин E может разрушаться при контакте с солнечными лучами.
Ситуация более сложная с витаминами группы B, включая В1, В2, В3, В6 и В12, которые тоже могут пострадать при термической обработке. Например, витамин В1 (тиамин) разрушается уже при температуре выше 120 градусов, но в кислой среде может выдерживать до 140 градусов. При этом со стороны продуктов, содержащих витамин В1, стоит избегать добавления соли в начале готовки. Витамин В2 более устойчив, но также подвержен воздействию соли и заморозки.
Витамин В3 (ниацин) самый стойкий и больше поддается влиянию алкоголя, а пиридоксин (В6) разрушается под воздействием солнечного света. В12 более устойчив к термообработке, но защищен от алкоголя и взаимодействий с меди и железом.
Евгения Алексеева отмечает важность разнообразного и сезонного рациона, подчеркивая, что лучше готовить дома, чтобы контролировать процессы приготовления. Эксперт советует использовать щадящие методы, такие как варка на невысоких температурах и тушение, для сохранения витаминов в пище.