Хрустящий картофель фри без масла можно приготовить в духовке, что является полноценной альтернативой традиционному фритюру. Для достижения идеальной корочки следует знать несколько важных нюансов.
В первую очередь, необходимо выбрать картофель с высоким содержанием крахмала, что позволяет добиться аппетитной золотистой корки. Оптимальная нарезка на тонкие и равномерные полоски гарантирует однородное прожаривание каждого кусочка.
Перед запеканием картофель следует промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала, предотвращающего слипание. Затем важно тщательно обсушить нарезанные ломтики — лучше всего использовать бумажные полотенца. Это позволит избавиться от влаги на поверхности, что благоприятно скажется на образовании хрустящей корочки. Небольшое количество растительного масла всё же потребуется, но его нужно аккуратно распределить кисточкой по каждому кусочку, а не использовать для жарки.
Далее, духовку следует разогреть до 220–230 градусов. Эта высокая температура поможет быстро запечатать поверхность картофеля, сохранив мягкость внутри. Рекомендуется использовать пергамент или силиконовый коврик, так как металлический противень без покрытия может привести к чрезмерному перегреву снизу.
Во время запекания картофель необходимо один раз перевернуть — это важно для равномерного образования корочки со всех сторон и рекомендуется делать это через 15 минут после начала приготовления. Некоторые профессионалы добавляют кукурузный крахмал перед запеканием для усиления хруста, однако важно не перебарщивать, чтобы не получить мучнистый привкус.
Готовый картофель рекомендуется подавать сразу после приготовления, так как он быстро теряет текстуру и становится мягким, особенно если его накрыть крышкой. Этот способ идеально подходит для всех сторонников здорового питания, которые не хотят отказываться от своих любимых вкусов. При соблюдении всех рекомендаций духовка может справиться с задачей так же хорошо, как и фритюрница.