Рецепт шоколадного бисквитного теста стал нашим секретом для создания идеальных, мягких и восхитительных рулетов, фаршированных джемами, кремами и ганашами. Этот вариант теста идеально подходит для ваших сладких блюд, придавая им яркие контрастные цвета и дополнительный вкус. Тесто характеризуется своей эластичной текстурой, что позволяет легко его скручивать, создавая изысканные лакомства. Попробуйте наш шоколадный рулет с молочным кремом или с белым шоколадом – это идеальное угощение для десерта или в качестве закуски для самых сладкоежек!
Ингредиенты для формы 45×37 см
- Яйца: 220 г (около 4 средних)
- Несладкий какао-порошок: 25 г (5 ст. ложек)
- Мука типа 00: 35 г (¼ стакана)
- Мед: 10 г (2 ½ ч. ложки)
- Сахар: 80 г (0.4 стакана)
- Вода: 1 ст. ложка
- Экстракт ванили: 1 ч. ложка
Приготовление шоколадного бисквитного теста
Для начала отделите желтки от белков: желтки должны весить около 80 г, а белки— около 120 г. В миске с желтками добавьте мед, экстракт ванили и воду. Затем добавьте 30 г сахара из общего количества и взбивайте желтки с помощью электрического венчика до легкой пены. Отложите полученную массу в сторону и тщательно очистите венчики.
Теперь добавьте оставшийся сахар (50 г) к белкам и взбивайте их до образования мягких пиков. Важно, чтобы белки были взбиты до такой консистенции, чтобы не образовались комки при смешивании с другими ингредиентами. Затем аккуратно соедините желтковую массу с взбитыми белками.
В отдельной миске просейте какао и муку, после чего добавьте их в яичную смесь, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх для того, чтобы не потерять воздушность.
Как только сухие ингредиенты тщательно перемешаны, подготовьте смазанную маслом и выстланную бумагой для выпекания форму размером примерно 18×14.5 дюймов. Равномерно распределите тесто по всей поверхности формы, его толщина должна составлять примерно 1 см. Выпекайте шоколадное бисквитное тесто в заранее разогретой статической духовке при температуре 220°C в течение 6-7 минут. Во время выпекания нельзя открывать духовку, чтобы сохранить влагу внутри.
Когда тесто будет готово, достаньте его из духовки и дайте остыть. Затем аккуратно переверните его на разделочную доску, стараясь не повредить, и осторожно уберите пергамент. Теперь шоколадное бисквитное тесто готово для наполнения по вашему вкусу.
Хранение
Шоколадное бисквитное тесто можно хранить в холодильнике, завернув в пленку, в течение примерно 3 дней. Также его можно приготовить заранее и заморозить, всегда завернув в пленку.
Советы
С помощью бисквитного теста можно готовить фаршированные рулеты с различными кремами или джемами, а также делать слоеные торты, вместо обычного бисквита, вырезая его с помощью кондитерских колец.