Правильное приготовление бульона — это искусство, которое может обогатить ваш рацион, придавая блюдам насыщенный вкус и множество полезных веществ. Специалист по питанию и врач-эндокринолог «Он Клиник» в Москве, Евгения Байтурова, поделилась секретами приготовления прозрачных и ароматных бульонов из птицы, мяса, рыбы и овощей.
Какова польза бульона
Бульон легко усваивается организмом, что делает его отличным вариантом для диетического питания, восстановления после болезней и питания активных людей. В его состав входят белки, коллаген, минералы (кальций, магний, железо, фосфор и др.), витамины группы В и аминокислоты, участвующие в важных биохимических процессах. Бульоны могут быть низкокалорийными, если не добавлять много жира и соли, при этом они прекрасно насыщают и обогащают рацион необходимыми питательными веществами. Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для супов и соусов.
Как сварить идеальный бульон
- Выбор продуктов. Используйте только качественные и свежие ингредиенты. Овощи должны быть целыми и неповрежденными.
- Подготовка продуктов. Перед началом варки мясо и птицу следует тщательно промыть под проточной водой. Овощи следует очистить и нарезать крупными кусками, а рыбу использовать целиком или нарезанную. Кости также следует промыть.
- Первая вода. Первые 10-15 минут варки мясных продуктов целесообразно слить воду, чтобы избавиться от лишних примесей и улучшить прозрачность бульона.
- Температура варки. Готовьте бульон на медленном огне, избегая бурного кипения, чтобы добиться прозрачности.
- Время варки. Оно зависит от типа бульона; мясной варится дольше, чем куриный, рыбный или овощной.
- Соль и специи. Добавляйте их в конце варки, чтобы сохранить их полезные свойства и аромат.
Как приготовить куриный бульон
Куриный бульон — это классика здорового питания, готовится быстро и просто. Для его приготовления нужны курица (желательно целая), 2-3 литра воды, луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, лавровый лист, перец горошком и зелень. После промывания курицу заливают водой, доводят до кипения и сливают первый бульон. Далее мясо заливают свежей водой, добавляют овощи и специи, варят на медленном огне около 1,5 часов. После процеживания добавляется зелень.
Как сварить мясной бульон
Мясной бульон прекрасно подходит для активных людей и источников коллагена. Для 3 литров бульона потребуется около килограмма говядины на кости, луковица, 2 моркови, корень петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист и специи. Мясо очищают, заливают водой, доводят до кипения и сливают первый бульон. Затем заливают холодной водой, добавляют овощи и специи и варят 3-4 часа на слабом огне, процеживают и добавляют зелень.
Как приготовить рыбный бульон
Рыбный бульон — легкий и низкокалорийный. Для 2 литров понадобится килограмм нежирной рыбы, луковица и морковь. После промывания рыба заливается холодной водой, доводится до кипения и варится 20-30 минут на слабом огне, затем процеживается и добавляется зелень.
Как сварить овощной бульон
Овощной бульон богат витаминами и низкокалориен. Для его приготовления потребуются 1 кг овощей (картофель, морковь, лук, сельдерей, капуста, тыква), 2-3 литра воды, специи, соль и зелень. Овощи очищаются и нарезаются, заливаются водой, доводятся до кипения и варятся 40-60 минут на медленном огне. После процеживания добавляется растительное масло для улучшения вкуса и питательной ценности.
Важно помнить о том, что хранить бульоны в холодильнике можно не более 3 дней, однако они отлично замораживаются и могут быть использованы позже в приготовлении различных блюд и соусов. Не бойтесь экспериментировать со специями и травами, такими как розмарин, тимьян, базилик и кориандр, которые могут дополнить вкус бульона.