Использование правильного количества соли и момент её добавления кардинально меняет вкус макарон, уверяют итальянские повара. Сообщает корреспондент Белновости, чтобы достичь настоящего итальянского вкуса, воду для варки пасты следует солить щедро — от 7 до 10 граммов на литр. Это создает насыщенный вкус, который напоминает «воды моря». Если соли недостаточно, блюда будут плоскими, а никакой соус не сможет это исправить. Вкус необходимо закладывать ещё на этапе варки.
Какая техника варки макарон существует в Италии
Итальянские повара отмечают, что соль добавляют исключительно после закипания воды, но перед закладкой пасты. Это обеспечивает поддержание температуры и предотвращает слипание макарон. Важным моментом является также количество воды: необходимо использовать не менее литра на каждые 100 граммов макарон, чтобы паста варилась равномерно и не стала клейкой.
Почему не рекомендуется добавлять масло в воду
Итальянцы настоятельно не рекомендуют добавлять масло в воду для варки. Жировая плёнка, образующаяся от масла, препятствует равномерному обволакиванию макарон соусом. Чтобы достичь идеальной текстуры, пасту следует варить в состоянии al dente, пробуя её за 1–2 минуты до окончания рекомендованного времени варки, указанного на упаковке: лёгкая упругость в центре – главный признак готовности.
Зачем оставлять крахмальную жидкость
Перед тем как слить воду, итальянские шефы всегда оставляют немного крахмальной жидкости. Этот жидкий крахмал помогает соусу стать более кремовым и густым, что добавляет особую гармонию вкусу. Важно помнить, что макароны никогда не промываются после варки. Их следует немедленно соединять с горячим соусом и тщательно перемешивать на сковороде. Эта методика позволяет соусу проникать в каждую макаронину, создавая уникальный вкус настоящей итальянской пасты.
Читайте также: Хрустящий картофель как в ресторане: секрет не в масле, а в этом действии. Хотите прозрачный бульон? Никогда не делайте это во время готовки.