Варим правильно
У правильно сваренного яйца несколько параметров. Они не трескаются во время варки. После приготовления белок получается эластичный, но не резиновый, а рассыпчатый яркий желток располагается ровно по центру. Яйцо после варки вкусное и легко чистится от скорлупы.
Порядок действий
- Выбрать полежавшие яйца. Если у вас фермерская продукция (или вы сами держите кур), лучше, чтобы яйца полежали в холодильнике 10–14 дней.
- Воду для варки нужно немного подсолить.
- Яйца стоит перед готовкой вытащить из холодильника и подержать 1 час при комнатной температуре (или положить их ненадолго в теплую воду). А затем закладывать их в кипящую воду.
- Если вы хотите получить симметрично расположенный желток, варить нужно не в кипятке, а на пару — например, в специальной яйцеварке или на решетке, которая опускается в кастрюлю.
- Для готовки выбирайте небольшую кастрюлю, чтобы яйца не стукались друг о друга.
- Чтобы консистенция белка и желтка были правильными, нужно опустить яйца в бурно кипящую воду, а через 30 секунд огонь убавить и варить 10–12 минут.
- Чтобы яйцо было гладким и овальным, сразу после варки его нужно переложить в ледяную воду.
- Для того, чтобы яйца чистились легко, их нужно подержать 15 минут в холодной воде. Или вообще оставить их на ночь в холодильнике. Если яйца нужны быстро, их можно чистить под холодной проточной водой.
При соблюдении всех правил вы сможете сварить вкрутую идеальное яйцо.
Интересные и полезные факты
После длительной термической обработки яйца дольше усваиваются. Так, яйцо, сваренное вкрутую, будет перевариваться три часа. Поэтому врачи не рекомендуют их есть перед сном.
Цвет желтка много говорит о рационе курицы. Желток будет более темным, если несушке давали зеленые овощи и другой разнообразный корм.
Цвет скорлупы ничего не говорит о питательной ценности яиц. Он зависит только от породы птиц. Как правило, курицы с белыми перьями откладывают белые яйца, а птицы с коричневыми — коричневые.
Срок хранения у яиц достаточно длительный. На коробках с яйцами указывается дата, до которой их нужно продать. А есть яйца можно и в течение нескольких недель после истечения срока на упаковке.
Считается, что первый омлет приготовили в Древнем Риме. Жареные яйца тогда подслащивали медом. Называлось блюдо Ovemele — «яйца и мед».
В курином яйце можно найти 11 из 13 известных витаминов (кроме С и К). В нем содержится много кальция, а также калий, фосфор, железо, цинк и другие микроэлементы. В яичном белке целая смесь незаменимых аминокислот, которая нужна для построения мышц. Большое яйцо содержит около 80 калорий.
По рекомендации Министерства здравоохранения России яйца нужно есть 5 раз в неделю. В других странах нормативы отличаются. Например, в Мексике едят по 1,5 яйца в сутки.
Приятного аппетита!