Идеальная консистенция холодца обеспечивается натуральным загустителем агар-агар, а не желатином. Холодец может оказаться неудачным, если использовать традиционный желатин. Агар-агар — это природный загуститель, получаемый из морских водорослей, который обладает сильными желирующими свойствами. Всего несколько граммов этого вещества могут превратить бульон в упругое желе.
Почему агар-агар лучше желатина
Агар-агар застывает при комнатной температуре, что значительно упрощает процесс приготовления и экономит время. Также он не имеет ни вкуса, ни запаха, позволяя блюду сохранять свой натуральный аромат. Этот загуститель богат клетчаткой и полезен для пищеварения, за что его высоко ценят не только кулинары, но и диетологи.
Как правильно использовать агар-агар в холодце
Для достижения идеального результата агар разводят в горячем бульоне и тщательно перемешивают. После остывания он образует плотное, но нежное желе. Этот метод применяется в ресторанной кухне уже давно и начинает набирать популярность в домашнем приготовлении. Холодец, созданный на основе агара, лучше держит форму и выглядит безупречно на праздничном столе.