Кабачковая икра в афганском казане на зиму — вкусная и простая заготовка, которая не требует много времени и усилий. Ее можно приготовить за около полутора часов, получив 3-4 банки по 500 мл. Калорийность такого блюда составляет примерно 72 ккал на 100 г, при этом оно обладает сбалансированным содержанием белков, жиров и углеводов. Рецепт подходит для тех, кто хочет запастись овощной консервацией на холодный сезон.
В большой афганский казан закладываются свежие овощи, которые быстро размягчаются, и затем за счет выпаривания достигается нужная густота икры. Время подготовки включает естественную стерилизацию банок, что обеспечивает безопасность продукта.
Как готовить икру в афганском казане
Что нужно для приготовления
- 1,5 кг кабачков (предварительно очищенных и нарезанных)
- 400 г моркови, натертой на крупной терке
- 400 г репчатого лука крупными кусками
- 500 г помидоров, нарезанных кусочками
- 2 болгарских перца
- 4 зубчика чеснока
- 100 мл растительного масла
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. сахара и соли
- 2 ст. л. столового уксуса 9%
- молотый черный перец (0,5 ч. л.)
Последовательность приготовления
Подготовка овощей
Все овощи подготовить: кабачки очистить, крупные семена удалить, нарезать кубиками примерно по 3 см. Лук – крупными кусками, морковь – натереть, помидоры и перец – произвольно нарезать, чеснок – измельчить.
Обжарка и тушение
Разогреть афганский казан без крышки, влить масло и обжарить лук с морковью около 5 минут. Добавить перец и жарить еще 2-3 минуты. Далее выкладывать кабачки и помидоры, ввести томатную пасту, соль, сахар и перец, тщательно перемешать. В овощи сок выделяется сам — дополнительная жидкость не потребуется.
Доведение до готовности
Плотно закрыть казан крышкой, поставить на сильный огонь и довести до высокого давления. После этого снизить температуру и тушить овощи около 20 минут. Затем снять казан с огня и дождаться полного спуска давления, открыв крышку.
Измельчение и выпаривание
Добавить измельченный чеснок, массу измельчить погружным блендером до однородности. Поставить казан на слабый огонь и выпаривать икру еще 15-25 минут, регулярно помешивая, чтобы добиться густой консистенции.
Добавление уксуса и стерилизация
В конце влить уксус, хорошо перемешать и прогреть еще 2-3 минуты. Заранее подготовить стерилизованные банки и крышки. Разложить горячую икру по банкам, заполняя их почти до верха, и стерилизовать 15 минут в кипящей воде. После этого закрыть крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить для герметичной стерилизации.
Остывание и хранение
Остудить банки, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном, темном месте. Готовая кабачковая икра прослужит долгие месяцы, радуя домашних зимними заготовками.
Уникальность рецепта и преимущества
Использование афганского казана позволяет значительно сократить время приготовления и упростить процесс, избегая постоянного помешивания. Быстрое размягчение овощей и отсутствие необходимости в добавлении воды делают заготовку более насыщенной вкусом и ароматом. Такой способ позволяет получить вкусную, насыщенную по вкусу и однородную по текстуре кабачковую икру, которая отлично сохраняется в стерилизованных банках.
Дополнительная информация
Этот рецепт — отличная возможность сохранить летний вкус свежих овощей на долгие зимние месяцы. Изготовление икры в афганском казане отличается экологичностью и удобством, а полученный продукт хорошо подходит для разнообразных блюд и закусок, он легко транспортируется и хранится без холодильника при правильных условиях.