Сегодня мы представляем вам рецепт измельченных оливок, которые являются незаменимым гарниром на щедрых столах Южной Италии! Эти маленькие жемчужины, насыщенные яркими вкусами и ароматами, прекрасно пробуждают аппетит и идеально сочетаются с сочными блюдами, характерными для нашей южной кухни. Основной ингредиент данного рецепта — это, безусловно, терпение. С каждым днем, когда вы будете мариновать оливки, они приобретут тот неповторимый вкус, который делает их поистине особенными. То время, которое вы потратите на их приготовление, будет сполна вознаграждено восторженными отзывами ваших гостей. Приготовьте к ним деревенский хлеб, если хотите следовать традициям, или откройте для себя новые вкусовые горизонты, сочетая измельченные оливки с древним злаковым хлебом, морковным или свекольным, чтобы сделать это угощение еще более интригующим.
Не упустите возможность попробовать следующие рецепты с оливками:
- Оливки в рассоле
- Вегетарианские оливки Асколана
ИНГРЕДИЕНТЫ
Калорийность на порцию: 189
- Зеленые оливки — 30 унций (850 г) — свежие и мясистые
- Оливковое масло первого отжима — 3,5 ст. л. (50 г)
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежий острый перец — 1 шт.
- Орегано — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить измельченные оливки, начните с утра, так как нужно будет менять воду для замачивания несколько раз в день, утром и вечером. Возьмите свежие зеленые оливки (по возможности выбирайте самые мясистые и крупные), слегка ударьте их молотком для мяса, чтобы разломать пополам, не ломая их полностью, и удалите косточку. Положите их в большую миску и залейте водой, чтобы они были полностью покрыты. Накройте миску чистой сухой тканью и храните оливки в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла. Меняйте воду дважды в день с интервалом около 8 часов. Для этого слейте воду с оливок и снова залейте свежей. Затем накройте их чистым и сухим полотенцем и вновь уберите в то же самое место, меняя воду в указанные сроки. Меняйте воду для оливок в течение 5 дней, соблюдая этот режим. На шестой день их цвет и текстура будут уже другими; слейте воду и снова залейте свежей, оставьте настояться до следующего дня. На седьмой день промойте, посолите и снова залейте водой; дайте настояться до восьмого дня, когда вы сможете слить измельченные оливки, которые к этому моменту потемнеют; промойте их под струей свежей воды, затем разложите на чистом полотенце и аккуратно обсушите. Переложите измельченные оливки в миску, приправьте солью и оливковым маслом, затем очистите и нарежьте чеснок тонкими ломтиками, разрежьте свежий острый перец вдоль, удалите семена и нарежьте его на тонкие полоски. Завершите приправу чесноком, перцем и сушеным орегано. Перемешайте для равномерного пропитывания и подавайте ваши измельченные оливки в качестве гарнира (или как закуску, если предпочитаете)!
КАК ХРАНИТЬ
Рекомендуется хранить измельченные оливки в холодильнике не дольше 5 дней в герметичном контейнере. Если они покрыты маслом, их можно хранить до недели. Заморозка не рекомендуется.
СОВЕТЫ
Измельченные оливки прекрасно подойдут как гарнир или закуска с хрустящим деревенским хлебом; они также отлично подойдут для добавления вкуса томатному соусу или обогащения свежего смешанного салата.