На столе воссоединились традиционные североитальянские ингредиенты — мягкие тонкие блинчики (crespelle), начинённые рикоттой, свежей брокколи и ароматной колбасой. Слегка запечённые под соусом бешамель и посыпанные пармезаном, эти crepelle выглядят изысканно и при этом остаются достаточно простыми в приготовлении. А разнообразие вариантов начинки позволяет адаптировать рецепт под любой случай: от семейного ужина до праздничного обеда. И всё это — с возможностью сделать его более лёгким или более насыщенным по желанию.
Рецепт запечённых crepelle с рикоттой, брокколи и колбасой
Рассчитан примерно на 6 порций. Для теста понадобятся молоко, мука типа 00, яйца, сливочное масло и щепотка соли. В качестве начинки — колбаса, брокколи, рикотта, лук, морковь, сельдерей, пармезан, белое вино, оливковое масло, соль и перец. Для запекания используют пармезан и сливочное масло.
Шаги приготовления:
- Готовим начинку: очищаем и мелко нарезаем сельдерей, лук и морковь. Разделяем брокколи на соцветия, крупные куски нарезаем. Колбасу извлекаем из оболочки, обжариваем с овощами, специями и белым вином, тушим до мягкости.
- Готовим тесто: растопленное сливочное масло, яйца, молоко и муку смешиваем до однородной консистенции, даём отдохнуть 10 минут.
- Выпекаем тонкие crepе на сковороде, выкладывая тесто по очереди. Обжариваем с каждой стороны по 20–30 секунд.
- Намазываем каждую crepе соусом бешамель. В начинку добавляем рикотту, пармезан и немного соуса, смешиваем с брокколи и колбасой.
- На смазанной маслом форме укладываем начинку, загибаем crepе треугольниками, заливаем оставшимся соусом и посыпаем пармезаном. Запекаем при 170°C 20–30 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим.
Можно подготовить crepе заранее, хранить в холодильнике 1-2 дня или замораживать. Перед подачей разогреваем в духовке.
Что такое Crespelle и их происхождение
Crespelle — североитальянское блюдо, аналог французских блинчиков, более плотное и насыщенное. Традиционно готовятся в регионах Пьемонт, Валле-д’Аоста и Ломбардия с использованием местных сыров и овощей. Начинки варьируются от сыра и шпината до грибов и мяса, а покрываются соусами и сырами.
История и вариации начинки
Истоки crespelle уходят в древность, они появились в Италии вместе с развитием домашней кухни. В средние века их готовили для особых случаев. Варианты начинки включают сыр с шпинатом, ветчину с сыром, овощи, грибы и мясо. Заменить брокколи можно цветной капустой, кабачками или грибами — так блюдо приобретает новые оттенки.
Вегетарианские и подготовительные варианты
Для вегетарианцев исключите колбасу, добавьте больше овощей или сыра, например моцареллу или scamorza. Возможно заранее подготовить блюдо: собрать и накрыть пленкой — хранение до 24 часов в холодильнике. Перед подачей запекаете в духовке — очень удобно и практично.
Итальянская кухня славится простотой и качеством ингредиентов, а этот рецепт демонстрирует, как свежие продукты превращаются в уютное и вкусное блюдо для всей семьи.