История возникновения
Родиной пиццы считается Неаполь. Говорят, пицца возникла в 1700-х годах. Но в Неаполе еще в 16 веке ели ее разновидность — питу, круглый плоский хлеб. Впоследствии на местном диалекте этот хлеб из «питы» превратился в «пиццу». В Италии в 17 веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян, — pizzaiolo (пиццайоло).
Завоевание мира
По одной из легенд в 1772 году король Фердинанд I тайно гулял по Неаполю, проголодался и зашел в пиццерию. Он был так восхищен вкусом пиццы и разнообразием ее видов, что попытался внедрить пиццу в королевскую кухню. Но его супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ.
Спустя время, другой король Фердинанд II решил изменить отношение к этому блюду. Основная проблема была в том, что тесто для пиццы месили ногами. А для королевского блюда это, естественно, было неприемлемо! Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание по облагораживанию пиццы. Итогом этого совещания стало изобретение бронзового пестика для взбивания теста и 4-зубой вилки для пиццы, ведь есть руками для монарха недопустимо. С этого момента началось триумфальное шествие пиццы по миру!
Тесто
Традиционно итальянского теста для пиццы не бывает. В разных районах Италии его делают по-разному. Чаще всего итальянскую пиццу делят на римскую и неаполитанскую. И то, и другое – пицца, но и по внешнему виду, и на вкус они отличаются. Единственное, в чем сходятся любители обоих видов — это в том, что пицца может быть немного обгорелой (но не сожжённой), с черными «вулканическими кратерами», особенно ближе к краям. Итальянцы считают, что так вкуснее.
Принципиальное отличие между ними – в используемой муке и тесте, которое получается из этой муки.
Попробуйте приготовить моментальное тесто для пиццы на кефире по нашему рецепту!
Неаполитанская пицца
Именно неаполитанской пицце присвоен статус гарантированного традиционного специалитета (TSG) Европейского союза. Она очень пышная и «влажная». Тесто у неаполитанской пиццы эластичное, похожее на лепешку, которая легко складывается «конвертом». Выпекается такая пицца при температуре 430-480 °C в дровяной печи 1-1,5 минуты.
Римская пицца
Основа для такой пиццы – хрустящая, тонкая и плоская. По классическому рецепту в тесто для римской пиццы добавляется больше оливкового масла, чем для неаполитанской. Сложить римскую пиццу, не разрушив ее, не получится. Римская пицца выпекается при более низкой температуре – 250-300 °C.
Попробуйте приготовить «Гавайскую» пиццу на римском тесте по нашему видео-рецепту или пиццу «Маргариту» на тонком тесте!
Приятного аппетита!