Чаще всего на наших столах можно увидеть курицу, свинину или говядину, но баранина не так популярна. Многие не добавляют это мясо в рацион из-за его специфического вкуса или незнания, как правильно выбрать хороший кусок. Тем не менее, баранина — это крайне полезный продукт, наполненный витаминами и микроэлементами. О том, как вкусно её приготовить, «Доктор Питер» поговорил с экспертами.
Елена Парецкая, специалист в области гастроэнтерологии и диетологии, утверждает, что баранина является отличным источником высококачественного белка, нужного для восстановления тканей и поддержания мышечной массы. Этот вид мяса содержит полный набор незаменимых аминокислот, которые наш организм не может синтезировать самостоятельно.
Баранина также известна своим высоким содержанием витаминов группы В (В1, В2, В6, В12), которые поддерживают нервную систему и метаболизм. Кроме того, она богата микроэлементами: железом, которое необходимо для борьбы с анемией, и цинком, который укрепляет иммунитет. А ещё ее состав включает селен — мощный антиоксидант, который защищает клетки от окислительного стресса, и фолиевую кислоту.
Несмотря на распространённое мнение, что баранина содержит лишь насыщенные жиры, на самом деле она также включает полезные ненасыщенные жиры, такие как олеиновая кислота, присутствующая в оливковом масле. Однако количество жира в мясе зависит от возраста и породы овцы: мясо молодых ягнят обычно менее жирное и более нежное.
При правильном приготовлении (без пережаривания) баранина хорошо усваивается организмом. Высокое содержание фосфора и кальция также делает её полезной для укрепления костей, особенно для детей и пожилых людей.
Важно отметить, что чрезмерное употребление баранины, особенно из-за высокого содержания жира в мясе взрослых овец, может привести к повышению холестерина и набору веса. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями рекомендовано ограничить её в своём рационе. Кроме того, следует учитывать возможность аллергических реакций на мясо и выбирать только качественные продукты в проверенных магазинах.
При выборе баранины обращайте внимание на некоторые моменты: мясо должно быть ярко-красным (для ягнят) или тёмно-красным (для взрослых овец). Аромат свежего мяса — сладковатый и приятный, в то время как запах аммиака или прогорклости говорит о его порче. Кроме того, свежая баранина упругая на ощупь и быстро восстанавливает форму после нажатия. Жир должен быть белым или кремовым, плотным и блестящим. Как советует эксперт Оксана Николенко, выгодно выбирать баранину от животных, которые активно паслись и не подвергались сомнительной обработке, что делает её более полезной.
Теперь о пара совершенно замечательных рецептах из баранины:
- Афганское рагу. Вам понадобятся:
- Баранина (мякоть) — 200-300 г
- Томаты в собственном соку — 1 банка
- Свежая капуста — небольшой вилок
- Лук — 1-2 шт. по вкусу
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Картофель (батат) — 3-5 шт.
- Соль и специи по вкусу
- Топленое масло — 10-15 г
Способ приготовления: Разогреть топленое масло в казане. Очистить и обжарить картофель до золотистой корочки, затем убрать. На том же масле обжарить лук и чеснок, добавить баранину и готовить 10 минут. Далее добавить нашинкованную капусту, обжаренный картофель, томаты и специи. Для супа можно добавить немного воды — 200-300 мл. Закройте казан и тушите на небольшом огне 1–1,5 часа. Подавайте с зеленью и свежим салатом.
- Бараньи ребра. Вам понадобятся:
- Бараньи ребра — 500 г
- Лук — 4-5 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Зира — 1 пакетик
- Соевый соус без сахара — 200-300 мл
- Вода — 200-300 мл
Способ приготовления: На дно стеклянной формы выложите лук, затем добавьте специи и сверху укладывайте бараньи ребра с нарезанным чесноком. Добавьте соевый соус и немного воды. Закройте форму бумагой для выпечки и готовьте в духовке при температуре 200°C не менее 1 часа.