Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйцо? Однако инженеры утверждают, что большинство из нас делает это неправильно. Новый подход, разработанный специалистами, позволяет добиться идеальной текстуры: нежного кремового желтка и плотного, но не переваренного белка.
Для тех, кто привык готовить яйца всмятку за считанные минуты, это может показаться слишком долгим процессом. Однако итальянские учёные, специализирующиеся на материаловедении, провели масштабный эксперимент, изучив 300 яйц, чтобы найти оптимальный способ их приготовления. Они сравнивали традиционные методы варки, технологию су-вид, популярную в ресторанах высокой кухни, и новый подход, который оказался настоящим прорывом.
Суть метода заключается в том, что яйцо многократно перекладывают из кипящей воды в холодную — всего 8 раз. Это позволяет достичь идеального баланса: белок прогревается до 85°C, а желток — до 65°C. Такой способ решает проблему, с которой сталкиваются многие, — когда желток получается слишком жидким, а белок — недоваренным.
Профессор Эрнесто Ди Майо из Неаполитанского университета имени Федерико II, чья основная работа связана с изучением пластмасс, лично провёл все эксперименты на своей кухне. Он назвал этот метод «периодической готовкой» и уверен, что результат стоит потраченного времени.
«Да, процесс занимает 32 минуты, и я понимаю, что не у всех есть возможность ждать так долго. Но поверьте, вкус и текстура идеально приготовленного яйца того стоят», — поделился профессор.
Этот метод может стать настоящим открытием для гурманов и тех, кто ценит кулинарное совершенство. Хотя он требует больше времени, чем привычные способы, результат действительно впечатляет.