Гёдза с шафраном — это закуска, которая соединяет японские традиции с итальянскими нотками, создавая уникальный гастрономический опыт. Основа этих гёдза состоит из ароматной начинки, приготовленной из мясного фарша, лука-порея и капусты, с добавлением имбиря для остроты и аромата. Секретный ингредиент — это соевый соус и саке, дополняющие вкусовую гамму, характерную для японской кухни. Золотистая оболочка из-за шафрана тонкая и слегка хрустящая, обволакивающая начинку и создающая контраст текстур, который восхищает гурманов. Собираясь на ужин с друзьями, семейное празднование или романтический вечер, эти пельмени всегда придадут угощению оригинальности.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука типа 00 — 1 чашка (200 г)
- Вода — 0.4 чашки (95 г)
- Соль — 1 щепотка
- Шафран — 1 пакетик
Для начинки:
- Фарш говядины — 0.9 фунта (400 г)
- Капуста — 4.2 унции (120 г)
- Лук-порей — 0.7 чашки (60 г)
- Соевый соус — 2 столовые ложки
- Саке — 1 столовая ложка
- Кунжутное масло — 1 столовая ложка
- Имбирь в порошке — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Для готовки:
- Кунжутное масло — 1.5 столовые ложки (20 г)
- Вода — ⅓ чашки (80 г)
Приготовление
Чтобы сделать гёдза с шафраном, на рабочей поверхности соберите муку в горку. В центре добавьте шафран, воду и щепотку соли. Перемешайте с помощью вилки. Замесите тесто до получения гладкой и однородной массы, оберните его пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.
Тем временем подготовьте начинку. Мелко нарежьте капусту, уберите жесткие части лука-порея и нарежьте его кольцами. В антипригарной сковороде разогрейте немного кунжутного масла, добавьте лук-порей, капусту, посолите и поперчите, обжарьте на протяжении нескольких минут.
В отдельной миске смешайте фарш мяса, соевый соус, саке и кунжутное масло. Добавьте имбирь, приправьте солью и перцем, затем добавьте обжаренные капусту и лук-порей. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Раскатайте тесто с помощью скалки или машинки до тонкости примерно 2-3 мм. Вырежьте круги с помощью формочки, в центр каждого положите столовую ложку начинки, сложите пополам и тщательно запечатайте края, образуя характерные складки.
В разогретую сковороду с кунжутным маслом выложите гёдза и жарьте до золотистого цвета снизу. Добавьте воду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 5-6 минут, пока вода не выпарится. Подавайте горячими с соевым соусом.
Хранение
Гёдза можно хранить в холодильнике, как сырыми, так и приготовленными, до 2 дней. Их можно заморозить: выложите на противень без наложений и поместите в морозильник. После заморозки переложите в пакет для заморозки и храните до трех месяцев.
Советы
Для лучшего запечатывания гёдза слегка смочите края теста водой перед запечатыванием, чтобы избежать вытекания начинки во время готовки. Традиционные складки не только придают характерный вид, но и помогают удерживать форму. Экспериментируйте с начинкой: попробуйте с креветками, курицей или с овощами для вегетарианской версии. Можете добавить различные специи, такие как карри, паприка или свежие травы для индивидуального акцента.