Груши и шоколад — это потрясающее сочетание, которое не раз пробовали в кулинарии по всему миру! Нежный пирог или плумкейк прекрасно подойдут на закуску или завтрак, а чизкейк станет изысканным десертом. Но если после ужина вы колеблетесь между десертом и фруктами, предлагаем вам вкусный компромисс: груши с вином и шоколадом — это более насыщенный вариант классических груш в красном вине! Подавайте их с ложкой, наслаждаясь их свежестью и великолепным вкусом. Особенно подойдут груши сорта Уильямс, которые идеально подходят для приготовления в сиропе и остаются плотными и сочными даже после термической обработки!
Для вина выбирайте молодое, так как оно подчеркнёт сладкие и ягодные ноты груш, не заглушая их вкус. Если вы хотите обойтись без вина, попробуйте запеченные груши или Бель Элен — элегантный французский десерт, вдохновивший на создание этого рецепта!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Груши сорта Бартлет — 800 г (1,8 фунта) — не очень зрелые
- Красное вино — 500 мл (2,1 чашки) — новелло
- Вода — 300 мл (1 ¼ чашки)
- Сахар — 165 г (¾ чашки)
- Звёздчатый анис — 2 штуки
- Ванильный боб — 1 штука
- Палочка корицы — 1 штука
- Чёрный перец — 10 горошин
Для шоколадного соуса:
- Свежие сливки — 150 г (0,6 чашки)
- Тёмный шоколад (85%) — 100 г (3,5 унции)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы создать груши с шоколадным соусом и вином, начните с подготовки самих груш. Промойте их, затем удалите сердцевину, стараясь не повредить кожуру и стебель. Очистите груши, оставив только верхушку, которая образует ‘корону’ вокруг стебля.
Разрежьте ванильный боб пополам и переходите к плите. Возьмите высокую кастрюлю и налейте в неё вино, воду, добавьте сахар, половину ванильного боба и звёздчатый анис. Не забудьте про корицу и чёрный перец. Включите плиту и доведите до кипения, помешивая время от времени. Опустите груши в отвар, стараясь расположить их близко друг к другу.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут. В конце готовки проверьте их на мягкость: они должны быть нежными, но не разваренными. Затем осторожно выньте груши и отложите, а отвар уварите до сиропообразного состояния.
Процедите уваренную массу и дайте ей остыть при комнатной температуре. Параллельно приготовьте шоколадный соус: нарежьте шоколад и поместите его в миску. Нагрейте сливки до почти кипения и влейте их в шоколад, тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
На тарелку нанесите немного винного соуса, затем полейте каждой грушу шоколадом. Повторите для всех груш, и ваш изысканный десерт готов к дегустации!
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуем подавать груши сразу же. Если остаются приготовленные груши, можно хранить их в холодильнике в закрытой пластиковой упаковке. Соус также можно хранить таким образом. Замораживание не рекомендуется.
СОВЕТ
Сочетайте груши с красным вином и шоколадом с шариком мороженого и добавьте хрустящий элемент, посыпав сверху поджаренными миндалями.