Грузди, вторые по ценности после белых грибов, поражают своим крепким, плотным и хрустящим мясом, а также удивительным вкусом. Хотя в средней части России грузди не так часто встречаются, настоящие любители грибов могут найти их в Урале, Сибири, на Алтае или в северных регионах, например, в Вологодской области. Засоленные грузди идеально подаются со сметаной, как в Сибири. Давайте рассмотрим, как солить грузди дома.
Существует несколько видов груздей, среди которых наиболее ценные – белые. Эти светло-кремового цвета грибы растут только под березами и встречаются гораздо реже черных груздей. Черные грузди, как можно догадаться, имеют более темный окрас и растут под березами, елями и соснами. Их вкус немного отличается, но они также плотные и вкусные, отлично подходящие для засолки.
Перед началом засолки важно хорошо перебрать грузди, удалив иголочки и веточки, а также вырезать поврежденные червями участки. Ножки грибов необходимо отрезать, так как для засолки подходят только шляпки.
Важно помнить, что как белые, так и черные грузди условно-съедобные, и их необходимо вымачивать перед приготовлением. В грибе содержится млечный горький сок, поэтому сначала тщательно промойте их, затем замачивайте, меняя воду каждые два часа. После этой процедуры грибы отварите в кипящей воде в течение 15–20 минут.
Как засолить черные грузди:
- Ингредиенты: 1 кг черных груздей, 40 г крупной соли, 1 ст. л. душистого перца, 20 г укропа, 20 г смородиновых листьев.
- Перебрать, вымочить и отварить грузди.
- Подготовить банку, промыв ее с содой и ошпаривая кипятком.
- Нарезать укроп и смородину.
- Уложить грибы шляпками вверх, посыпая солью и перцем, чередуя с зеленью.
- Прижать грубой и оставить на 3-4 дня, накрыв марлей.
- Разложить по стерильным банкам и закатать крышками.
Как засолить белые грузди:
- Ингредиенты: 1 кг белых груздей, ½ головки чеснока, 20 г укропа, 1 ч. л. черного перца, 1 л воды, 30 г соли.
- Подготовить, промыть, вымочить и отварить грибы.
- Стерилизовать банки и крышки.
- Уложить грибы в банки, добавив нарезанный чеснок и черный перец, а также укроп.
- Кипятить воду и растворить в ней соль.
- Залить банки рассолом и закатать.
- Перевернуть банки и дать остыть, затем убрать на зимнее хранение.
Засолка сырых груздей – это классический холодный метод, однако он требует особой осторожности, так как грибы условно-съедобные. Вымачивайте грузди под прессом в подсоленной воде несколько дней, меняя воду по мере появления пены. После этого уложите грибы в подходящую посуду, засыпьте солью и придайте грузом. На 1 кг груздей вам понадобится около 60 г соли, что составляет три столовых ложки без горки. Грузди под прессом должны находиться около месяца, перед подачей на стол обязательно промойте грибы.
Теперь вы знаете, как готовить этот грибной деликатес и наслаждаться им зимой!