С приближением майских праздников, когда многие планируют пикники и шашлыки, технолог Михаил Рукавец из Группы «Черкизово» делится полезными советами по выбору и хранению мяса. Он акцентирует внимание на том, что правильный выбор мяса обеспечит его вкусность и безопасность для здоровья.
Выбор мяса
При выборе мяса важно помнить пять основных правил. Цвет мяса должен быть следующее: свинина — нежно-розовая, курица — светло-бежевая, говядина — ярко-красная. Жировая прослойка должна иметь белый или кремовый оттенок без желтизны. При этом, поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не липкой, а ямка от нажатия пальцем быстро восстанавливается — это признак свежести. Приятный и слегка сладковатый запах указывает на свежесть, в то время как кислый или резкий аромат говорит о порче. Если мясо упаковано, проверьте целостность упаковки, срок годности и условия хранения. Рекомендуется выбирать продукцию зарекомендованных производителей, соблюдающих стандарты качества.
Хранение мяса
Что касается хранения, в холодильнике мясо следует хранить при температуре от 0 до +4 °C, что обычно соответствует нижней полке. В заводской упаковке оно сохранит свежесть до окончания срока годности. После вскрытия упаковки мясо надо завернуть в пленку или поместить в герметичный контейнер и хранить не более суток. Важно также хранить мясо отдельно от готовых блюд и овощей, а разные виды мяса лучше разделить.
Долгосрочное хранение мяса в морозильнике возможно до полугода при температуре -18 °C и ниже. Рукавец советует использовать пищевую пленку или фольгу, а идеальным вариантом станет вакуумная упаковка, которая предотвращает контакт с воздухом и высыхание. Он также рекомендует делить мясо на маленькие порции для удобства разморозки.
Разморозка мяса
Для безопасной разморозки мяса рекомендуется использовать холодильник. Также допускается размораживать его в холодной воде, но обязательно менять воду каждые 30 минут. Избегайте размораживания при комнатной температуре или в микроволновке, так как это ухудшает вкус и повышает риск роста бактерий.
Подготовьтесь к майским праздникам правильно, следуя рекомендациям Михаила Рукавеца.