Соус бешамель является универсальным средством для преобразования даже самых простых блюд в гастрономические шедевры. Подходит этот французский соус к мясу, рыбе, овощам и пасте, добавляя изысканный вкус. Базовый рецепт включает всего три ингредиента: сливочное масло, муку и молоко. Для достижения оптимальной текстуры важно соблюдать правильные пропорции: на 50 г масла следует взять столько же муки и 500 мл молока, чтобы соус получился нежным, но не слишком густым.
Как готовится соус бешамель
В процессе приготовления первое, что нужно сделать — растопить масло на среднем огне. Затем влить муку, тщательно перемешивая до получения золотистой массы. Этот этап, известный как «ру», является основой многих классических соусов. После этого молоко добавляется постепенно, при постоянном помешивании венчиком, чтобы избежать образования комков. Рекомендуется предварительно подогреть молоко, но не доводить его до кипения.
Когда соус начинает загустевать, в него добавляют соль, мускатный орех и белый перец. Эти специи помогают подчеркнуть вкус соуса, а не перебивают его. Для более насыщенного варианта можно дополнить бешамель тертым сыром, такими как пармезан, грюйер или чеддер, что приведет к образованию соуса морне. Чтобы добавить пикантности, иногда вводят немного дижонской горчицы или лимонного сока, следя за тем, чтобы не испортить баланс вкуса.
Как регулировать консистенцию соуса
Если бешамель получился слишком густым, следует разбавить его теплым молоком или бульоном. В случае, если соус оказался слишком жидким, его можно довести до нужной консистенции, прокипятив еще несколько минут. Хранить бешамель можно в холодильнике до трех дней, однако перед употреблением его лучше немного подогреть. Обратите внимание, что при охлаждении он склонен к загустеванию, поэтому может потребоваться дополнительное разбавление.
Как разнообразить соус бешамель
С помощью бешамеля можно создать множество вкусных вариаций: добавив обжаренные шампиньоны, получите грибной соус, а смешивая с пюре из свежих помидоров, превратите его в томатный соус. Возможности ограничиваются лишь вашей фантазией. Данный соус способен превратить даже самые простые макароны или куриную грудку в ресторанные блюда, не требуя при этом экзотических ингредиентов, но всегда гарантируя отличный результат.