Горчичное масло — одно из наиболее распространенных и доступных растительных масел в Индии и некоторых странах Азии. Его получают из семян горчицы посредством холодного отжима. Приятная пряная нотка делает горчичное масло незаменимым ингредиентом в приготовлении многих ароматных блюд индийской и региональной кухни. Однако пользу этого масла сложно переоценить.
Неоспоримые преимущества для здоровья
Горчичное масло содержит множество полезных питательных веществ. Прежде всего, оно богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые улучшают липидный профиль крови. Кроме того, в масле присутствуют полинасыщенные омега-3 и омега-6 жирные кислоты, необходимые для правильного функционирования организма. Именно они придают ему противовоспалительные и противомикробные свойства.
Горчичное масло также является ценным источником витаминов группы В, Е и К, обладающих антиоксидантным эффектом. Регулярное употребление этого продукта полезно для сердечно-сосудистой системы, поддерживает здоровье костей и нервной системы. Кроме того, экстракт сока горчичных семян может использоваться для лечения респираторных заболеваний и снижения уровня сахара в крови.
Традиционные методы получения
Для изготовления горчичного масла разновидности коричневых семян горчицы, например sarson, подвергаются холодному отжиму. Семена сначала вымачиваются в воде, а затем измельчаются в гладкую кашицу с помощью жерновов. Затем горчичную массу прессуют методом экстракции масла холодным отжимом. В результате получается масло со специфическим насыщенным вкусом и ароматом.
В некоторых регионах продолжают использовать традиционные методы производства с использованием деревянных или чугунных давилен для отжима горчичной массы. Этот способ более трудоемкий, однако позволяет сохранить максимум питательных свойств масла и его аутентичный вкус.
Современные промышленные технологии с применением горячего прессования и химических экстрагентов дают более высокий выход масла. Однако в таком масле теряются многие ценные соединения, поэтому его питательная ценность ниже.
Горчичное масло обладает многими преимуществами для здоровья и придает блюдам неповторимый аромат и пряный вкус. При этом его получение по традиционным методам позволяет максимально сохранить все полезные свойства этого древнего растительного продукта.