На фоне растущего интереса к здоровому питанию возникает вопрос: чем отличаются геркулес и овсянка, и какая из них более полезна? Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, Роман Опарин, рассказал, что оба продукта исходят из овса, но проходят разную степень обработки, что влияет на их свойства и пищевую ценность.
Что такое овсянка и геркулес
Овсянка — это цельнозерновая овсяная крупа, представляющая собой зерна овса, целые или дробленые, с минимальной очисткой от оболочки. Она сохраняет все структурные элементы зерна, имеет плотную текстуру и требует около 40-60 минут для варки.
Геркулес — это пропаренные, расплющенные зерна овса, которые проходят предварительную обработку, включая пропаривание и механическую расплющивание. Это значительно сокращает время приготовления до 5-20 минут. В продаже есть разные виды геркулеса: «Экстра» и толстые хлопья.
Польза и состав — что более полезно
С точки зрения диетологии, предпочтительнее цельнозерновая овсянка, так как она сохраняет все функции зерна, содержит больше нерастворимой клетчатки, важной для здоровья кишечника и микробиома. Меньшее термическое воздействие помогает сохранить витамины группы B и ферменты. Кроме того, у нее низкий гликемический индекс, что важно для контроля уровня сахара и чувства насыщения.
Геркулес, хоть и полезен, при обработке теряет часть клеточных структур, что увеличивает скорость усвоения углеводов. Тем не менее, толстые хлопья «Геркулес» считаются более полезными, чем тонкие виды, благодаря более сохраненной структуре.
Советы по правильному приготовлению
Для максимальной пользы рекомендуют замачивать овсянку на несколько часов или на ночь и варить на медленном огне — около 40-60 минут. Геркулес толстого сорта варится 10-20 минут, а тонкие хлопья — можно залить кипятком и настоять 5-10 минут. Эксперт советует использовать геркулес для ежедневного рациона, периодически дополняя его овсянкой, приготовленной щадящими методами.
Дополнительные способы приготовления овса
Роман Опарин рекомендует запаривание или замачивание овса в воде, молоке или кефире на несколько часов или ночь для сохранения нутриентов. Также можно измельчать хлопья или крупу в муку для выпечки и киселей — это повышает усвояемость. Проращивание овса активирует ферменты и повышает его биодоступность, при этом его можно есть сырым или с минимальной тепловой обработкой.
Общая тенденция — меньшая обработка делает продукт более полезным. Однако геркулес остается доступным и удобным продуктом для повседневного питания, а периодический выбор методов минимальной обработки увеличивает его пользу.