Российские ученые из Пермского государственного национального исследовательского университета (ПНИПУ) представили результаты своего исследования, подчеркивающего важность разнообразия источников витамина С в рационе. По информации, опубликованной корреспондентом Белновости с ссылкой на «Доктор Питер», помимо традиционных цитрусовых, существуют множество растительных продуктов, содержащих значительно больше аскорбиновой кислоты.
Что содержит больше всего витамина С
Анализ показываёт, что сухие ягоды шиповника содержат около 1200 миллиграммов витамина С на 100 граммов, что значительно превышает содержание в апельсинах, где всего 60 миллиграммов. Также выделяются красный болгарский перец с 250 миллиграммами, черная смородина и облепиха с 200 миллиграммами, киви с 180 и петрушка с 150 миллиграммами аскорбиновой кислоты. В грейпфруте содержимость составляет 45 миллиграммов, а лимон содержит около 40 миллиграммов витамина С.
Как сохранить витамин С при готовке
Чтобы избежать дефицита витамина С, эксперты советуют употреблять упомянутые продукты в сыром виде, так как при термической обработке может потеряться от 20 до 100 процентов витамина. Доцент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Анна Портнова рекомендует придерживаться следующих правил: выбирайте щадящие методы кулинарной обработки, такие как варка и запекание, минимизируйте время тепловой обработки, а также шинкуйте овощи непосредственно перед приготовлением.
Как правильно готовить
Кроме того, варить продукты следует в кипящей воде с закрытой крышкой, избегая активного и длительного кипения. Для салатов и винегретов овощи лучше готовить в неочищенном виде, так как кожура помогает сохранить полезные компоненты. Добавление соли, сахара, кислоты или заправок во время приготовления также способствует защите витамина C от разрушения. Специалисты подчеркивают, что готовую пищу не стоит хранить более суток, и лучше избегать повторного разогрева, так как каждый нагрев снижает содержание полезных веществ.