Гастроэнтеролог Екатерина Кашух, эксперт Лаборатории «Гемотест», поделилась с «Доктором Питером» самыми полезными методами заготовки помидоров на зиму. Каждый из рецептов включает в себя различные специи и предлагает разнообразную текстуру окончательного продукта — от целых плодов до ароматного пюре. Однако какие еще существуют способы, чтобы сделать заготовки не только вкусными, но и полезными?
Что такое классическое консервирование помидоров
Консервация – это наиболее распространенный метод зимних заготовок. При этом большая часть ликопина — антиоксиданта, защищающего клетки от разрушения, а также витамины группы B, витамин A, калий и магний сохраняются в помидорах, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Для консервирования предпочтительно использовать мелкие и плотные сорта помидоров с толстой кожицей. «Для лечо или соусов можно использовать любые помидоры, даже мятые или перезрелые», — рассказывает Кашух.
Как приготовить помидоры в собственном соку
Также полезным рецептом для заготовок являются помидоры в собственном соку. Они сохраняют ликопин, витамины и минералы и имеют низкую калорийность, что делает их подходящими для людей, следящих за весом. Однако помидоры из магазина зачастую содержат много соли. «Готовить такое блюдо лучше самостоятельно, внимательно следя за количеством ингредиентов», — подчеркивает эксперт.
Каковы преимущества заморозки помидоров
Заморозка является самым щадящим способом сохранения помидоров. Ликопин и витамины C и B практически не теряются при низких температурах, сохраняясь до 90%. Однако стоит заметить, что после разморозки помидоры могут потерять свои вкусовые качества и структуру.
Какие есть старинные способы заготовки помидоров
Сушка помидоров — один из древнейших методов. Это изменяет текстуру овощей, делая их упругими и придавая сладковато-пряные нотки. «При сушке сохраняются все важные микроэлементы и клетчатка, в то время как лишняя влага уходит», — отмечает Кашух. Сушить помидоры можно на солнце, в духовке или с использованием электросушилки, а хранить лучше всего, залив оливковым маслом с добавлением чеснока или прованских трав.
Что такое моченые помидоры
Моченые помидоры также предоставляют интересный и полезный вариант заготовок. Этот способ основан на молочнокислом брожении, что способствует появлению пробиотиков, полезных для пищеварения.
Каковы рецепты для заготовки помидоров
Рецепт № 1: Целые помидоры в собственном соку с базиликом и чесноком. Он состоит из 2 кг спелых помидоров, 2 головок чеснока, большого пучка свежего базилика, соли, сахара и перца. Помидоры нужно промыть, сделать надрезы и уложить в стерильные банки с чесноком и базиликом. Затем залить их горячим маринадом и стерилизовать.
Рецепт № 2: Помидорное пюре с пряными травами. Необходимы 2 кг помидоров, лук, сельдерей, орегано, тимьян, кориандр, оливковое масло и яблочный уксус. Томаты бланшируются, затем измельчаются и тушатся с луком и сельдереем до загустения.
Рецепт № 3: Консервированные помидоры с перцем чили. Для остроты используются 1,5 кг помидоров черри, болгарский перец, острый чили и чеснок. Все укладывается в банки, заливается горячим маринадом и стерилизуется.
Эти простые рецепты помогут сохранить урожай помидоров и разнообразить зимний рацион.