Гастроэнтеролог Екатерина Кашух рекомендует правильный способ приготовления квашеной капусты, подчеркивая, что это блюдо представляет собой не только традиционное угощение, но и источник витаминов и полезных бактерий, особенно в зимний период. Она объясняет, что для того чтобы получить качественный продукт, необходимо следовать определённым пропорциям и рекомендациям.
Правильные пропорции для приготовления квашеной капусты
Для подготовки трехлитровой банки потребуется:
- 4 килограмма капусты поздних сортов
- 3-4 моркови
- 90 граммов каменной соли без добавок
Как надо готовить капусту?
Капусту нарезают тонкой соломкой, а морковь натирают на крупной терке. Затем овощи смешивают в большой миске с добавлением соли, после чего смесь тщательно мнут руками или толкушкой до появления сока. Этот этап является ключевым: овощи должны быть достаточно влажными для естественного брожения. Далее капусту укладывают в банку слоями, тщательно утрамбовывая каждый слой, чтобы удалить воздушные карманы и полностью погрузить капусту в сок. Важно оставить не менее 5-7 сантиметров свободного пространства, так как масса может подняться.
Как организовать процесс брожения?
Следующий шаг – накрыть банку марлей или хлопчатобумажной тканью, которая пропустит воздух, но защитит от пыли и насекомых. Банк ставят в теплое помещение с постоянной температурой (оптимально 20–22 °C) на 3–4 дня. Чтобы ферментация проходила равномерно, каждый день нужно протыкать содержимое чистой деревянной палочкой – это позволяет газам выходить и не нарушает процесс брожения. Готовность капусты можно определить по прекращению активного пузырькообразования и появлению характерного кисловатого вкуса.
Что делать после приготовления квашеной капусты?
После завершения ферментации капусту следует переложить в герметичный контейнер и переместить в холодильник или погреб для хранения. В прохладном месте она продолжит медленно дозревать, однако интенсивность брожения уменьшится.
Преимущества квашеной капусты для здоровья
В процессе естественного ферментирования сохраняется витамин С, а также развиваются пробиотические микроорганизмы, которые поддерживают здоровую микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и способствуют лучшему усвоению пищи. Таким образом, квашеная капуста становится важным подспорьем для здоровья в зимние месяцы, когда особенно нужен доступ к свежим овощам и витаминам.