Круассаны — это популярные слоеные рогалики, которые ассоциируются с Францией. Название этой выпечки произошло от французского слова, которое означает «полумесяц». Однако их история началась не во Франции, а в Австрии в XIII веке. В то время они были известны как Kipferl и представляли собой сладкие рогалики с характерной формой.
Популярность круассанов пришла гораздо позже, в XVII веке, в связи с победой австрийцев над турецким войском. По легенде, венские пекари услышали звук подкопа, который выполняли враги под стенами города, и предупредили охрану. В знак празднования этого события кондитер Петер Вандлер испек рогалики в форме исламского полумесяца. В австрийской столице появилась первая кондитерская, где круассаны подавались вместе с черным кофе по-турецки.
Интересно, что тесто для круассанов было изобретено во Франции. В это время шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен представил общественности «паштетное тесто», которое впоследствии стало известно как слоеное тесто. Таким образом, австрийский Kipferl и французское «паштетное тесто» послужили основой для создания современных круассанов.
Появление круассанов во Франции
Первая версия появления круассанов во Франции связывает их с приездом эрцгерцогини Марии-Антуанетты в 1770 году. Она была большим поклонником венской выпечки и потребовала, чтобы дворцовые повара научились готовить круассаны. С тех пор они стали важной частью классического французского завтрака для знати.
Вторая версия появления связана с открытием в Париже в 1839 году пекарни Boulangerie Viennoise, или «Венской булочной». Она принадлежала австрийцу Августу Цангу и стала известной благодаря своей хрустящей сдобе венского стиля.
Круассаны как символ Франции
В 1853 году круассаны были впервые упомянуты в книге «Пищевые субстанции» Ансельма Пайена, знаменитого химика. Через 20 лет они официально стали одной из традиционных французских выпечек и были включены в список «блюд и напитков Парижа». С тех пор они завоевали сердца французов и стали одним из символов Франции.
В 1920-х годах парижские пекари придали круассанам привычный вид и вкус, выпекая их из слоеного теста с добавлением масла. С тех пор круассаны стали популярными во всем мире, и их австрийское происхождение практически было забыто.
Современные круассаны объединяют в себе форму полумесяца и легендарную историю, а их вкус и аромат завоевывают сердца людей по всему миру