p>Луковый суп, или soupe à l’oignon, — это поистине олицетворение уюта в кулинарии. Этот французский суп, состоящий из лука, завоевал симпатии людей по всему миру благодаря своему простому и искреннему вкусу, возникшему в эпоху, когда на стол подносились легко доступные ингредиенты. Мы начинаем, как это принято, с куриного бульона — насыщенного бульона, который придаёт блюду характер и аромат.
Звезды же этого блюда — это, конечно, лук (белый или золотистый), который проходит длительный процесс карамелизации, что придаёт ему нежную и притягательную текстуру. Завершающий штрих — запекание с кубиками хлеба и обильно посыпанным тёртым сыром, создающее тот самый незабываемый тянущийся и румяный эффект. От крестьянских столов до самых изысканных ресторанов луковый суп завоевал почётное место как во французской кухне, так и в других уголках мира… попробовав его, вы сами всё поймёте!
Также обязательно ознакомьтесь с вариантом «Луковый суп с четырьмя сырами» и не пропустите другие рецепты на основе лука:
- Луковое рагу
- Запеченный лук
- Лук с запеченной корочкой
- Карамелизированный лук
- Хрустящий лук
- Фриратта с луком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для лукового супа
- Лук: 1.8 фунта (800 г) — золотистый или белый
- Масло: 3.5 унции (100 г)
- Белое вино: 0.8 стакана (200 мл)
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
Для куриного бульона
- Курица: 4.4 фунта (2 кг) — каркасы
- Морковь: 1
- Лук: 1
- Порей: ½
- Чеснок: 4 зубчика
- Лавровый лист: 2 листа
- Чабрец: 1 веточка
- Крупная соль: 1 столовая ложка (15 г)
- Чёрный молотый перец: 1 чайная ложка (5 г)
- Вода: 21.1 стакан (5 л)
Для запеканки
- Сыр грюйер (PDO): 8.5 унции (240 г) — (для натёрки)
- Багет: 5.6 унции (160 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить луковый суп: Для начала подготовьте куриный бульон: очистите порей и крупно нарежьте его, затем поступите так же с морковью и луком. В большую кастрюлю налейте холодную воду, добавьте куриные каркасы и крупную соль. Приправьте перцем, зубчиками чеснока и веточкой чабреца. Добавьте лавровый лист, порей, морковь и лук. Доведите до кипения и варите на медленном огне как минимум 2 часа, периодически снимая пену. После готовности процедите бульон через мелкое сито и оставьте теплым; в итоге у вас должно получиться около 2 кварты бульона.
Пока варится бульон, очистите лук и нарежьте его соломкой. В большой сковороде растопите масло с оливковым. Добавьте лук и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорал. Когда лук станет карамелизованным, добавьте вино и дайте ему полностью выпариться. Затем добавьте соль и сахар. Уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут, затем влейте горячий бульон. Готовьте ещё 20 минут на среднем огне.
Тем временем приготовьте крутоны: нарежьте багет пополам вдоль, затем на четвертинки и на кубики. Разложите хлебные кубики на противне, застеленном пергаментом, и приправьте оливковым маслом и солью. Подсушите хлеб в заранее разогретой конвекционной печи при 375°F в течение 5 минут.
После приготовления разлейте луковый суп по кокотницам так, чтобы количество бульона соответствовало количеству лука. Разложите крутоны сверху и обильно натрите сыр грюйер. Выпекайте кокотницы в конвекционной печи при 410°F в течение 10 минут; нормально, если сыр немного начнет вытекать и оставлять пятна на краях кокотницы. Подавайте луковый суп горячим!
ХРАНЕНИЕ
Запечённый луковый суп можно хранить в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере. Замораживать суп не рекомендуется.
СОВЕТ
Предыдущий день хлеб отлично подойдёт для крутоников; по желанию его можно натереть зубчиком чеснока. Если у вас нет сыра грюйер, не переживайте: его можно заменить на Grana Padano или Пекорино! Также можно добавить немного шпика к луку и щепотку чили в бульон для остроты.
Ищете идеи для полноценного французского меню? Мы рекомендуем Чатеобриан с соусом Бернез для основного блюда и традиционный Тарт Татен на десерт!