Филе лосося в корочке – это оригинальное блюдо, которое прекрасно подойдет как для уютного ужина, так и для большого торжества, благодаря своему впечатляющему виду и сочетанию британских и средиземноморских традиций. Это блюдо основано на классическом рецепте Биф Веллингтон, где вместо говядины используется нежный кусок лосося, завернутый в золотистое слоеное тесто.
Особенность рецепта заключается в том, что между тестом скрывается слой грильованных цукини и вяленых томатов, которые придают блюду яркие и насыщенные вкусы. Хрустящая корочка слоеного теста делают каждую порцию поистине захватывающей, а сам лосось остается сочным и ароматным.
Попробуйте подать это блюдо с простым соусом на основе греческого йогурта, который придаст легкость и освежит вкус. Этот соус не просто дополнение, а гармонично уравновешивает богатство теста, благодаря чему лосось становится особенно влажным и вкусным.
Если вы ищете легкие рецепты с лососсом или хотите удивить своих гостей новыми идеями для ужина, этот вариант точно станет находкой. В отличие от привычных вариантов, таких как лосось в панировке из panko или с травяной корочкой, сочетание средиземноморских ароматов на фоне слоеного теста предлагает нечто особенное.
Таким образом, филе лосося в корочке идеально подойдет как для праздничного стола, так и для незамысловатой встречи с друзьями, без необходимости в сложных приготовлениях. В каждом кусочке гармонично сочетает слоеное тесто, нежный лосось и свежие овощи, а йогуртовый соус добавляет свежесть и интересный вкус. Попробуйте, это проще, чем кажется!
Ингредиенты
- Слоеное тесто: 230 г (1 прямоугольный рулон)
- Филе лосося: 450 г (1 lb)
- Цукини: 300 г (2 ½ чашки)
- Вяленые томаты в масле: 200 г (7.1 oz) (предварительно отцеженные)
- Оливки Таггиаска: 35 г (1.2 oz) (без косточек)
- Ягоды каперс: 15 г (0.5 oz)
- Слайсы миндаля: 20 г (1 ¼ ст. ложки)
- Мята: 6 листьев
- Тимьян: 3 веточки
- Соль: по вкусу
- Белый перец: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
- Для смазки: желток 1 яйца, 1 ст. ложка свежих сливок
- Для соуса: 250 г (1 чашка) греческого йогурта, цедра 1 лимона, 10 г (0.7 ст. ложки) лимонного сока, белый перец по вкусу
Приготовление
Как приготовить филе лосося в корочке:
- Для начала подготовьте цукини: их нужно помыть и нарезать тонкими ломтиками (не толще 0.5 см). Положите в миску, добавьте немного оливкового масла и тщательно перемешайте. Разогрейте гриль и обжаривайте цукини по несколько минут с каждой стороны, не перемещая их во время приготовления. Готовые цукини отложите в сторону.
- Обжарьте миндаль в сковороде еще несколько минут и оставьте остыть. Затем мелко нарежьте вяленые томаты, оливки и ягоды каперс, а также мелко нарежьте мяту и тимьян. Все ингредиенты соедините в одной миске и тщательно перемешайте.
- Теперь подготовьте филе лосося: с помощью острого ножа отделите филе от кожи, убедившись, что в нем нет костей. При необходимости уберите косточки с помощью кухонных пинцетов. Приготовьте рабочую поверхность, посыпав её солью и белым перцем, и положите на неё филе, немного приправив специями.
- Разверните лист слоеного теста так, чтобы длинная сторона была вертикально. Выложите обжаренные цукини горизонтально так, чтобы они покрывали 30 см. Равномерно распределите приготовленную начинку, посыпьте обжаренным миндалем и положите сверху филе лосося, перекрывая наиболее тонкие части.
- Сложите слоеное тесто: сначала один край, затем другой, закройте концы, как конфету, и украсьте поверхность, сделав диагональные надсечки. В отдельной миске взбейте желток с кремом и смажьте поверхность теста.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 20 минут, затем увеличьте температуру до 240°C и запекайте еще 4-5 минут. На это время смешайте греческий йогурт с тертой цедрой лимона и выжатым лимонным соком. Приправьте по вкусу и хорошо перемешайте.
- По окончании выпекания дайте филе остыть и подавайте его с соусом из йогурта.
Хранение
Рекомендуется подавать филе лосося в корочке немедленно. Если вы хотите, его можно хранить в холодильнике, но корочка станет менее хрустящей. Можете заранее обжарить цукини и подготовить начинки.
Совет
Если вам понравился наш рецепт филе лосося в корочке, попробуйте заменить томаты на грибы, а цукини на ветчину, как в классическом рецепте Биф Веллингтон. Чтобы добавить вкуса, можно добавить немного раскрошенного сыра Квартиоло или феты перед заливкой филе. Приятного аппетита!