Тоскана — это не только родина выдающихся поэтов и художников, но и место, где можно попробовать настоящие кулинарные шедевры, такие как фасоль по-тоскански! Этот блюдо наследует традиции простонародной кухни, как и паппа аль помодоро или риболлита. Бобы могут использоваться как основное блюдо с колбасой или без неё и прекрасно сочетаются с мясными гарнирами. Обязательно подавайте с кусочком тосканского хлеба, чтобы насладиться замечательным томатным соусом с чесноком и шалфеем — неповторимыми ароматами тосканской кухни. Остановитесь и насладитесь процессом приготовления — этот простой, но вкусный рецепт поможет вам заново открыть для себя ценность традиционных рецептов, основанных на простоте и умении использовать все, что есть под рукой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сушеная фасоль каннеллони — 2 ¼ стакана (400 г)
- Помидоры в собственном соку — 400 г (14.1 унция)
- Колбаса — 350 г (0.8 фунта)
- Чеснок — 3 зубчика
- Шалфей — 4 листа
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перед началом приготовления замочите сушеную фасоль в большой миске, залив их холодной водой, на ночь. На следующий день откиньте фасоль на друшлак и промойте под проточной водой. Переложите фасоль в большую кастрюлю, залейте около 2,5 литров холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 50-60 минут, время от времени снимая пену.
Важно варить с крышкой на протяжении всего процесса. Когда фасоль будет готова, но не разваренна, откиньте её на друшлак и сохраните отвар. Измельчите колбасу, удалив оболочку. В кастрюле, где варилась фасоль, разогрейте оливковое масло, добавьте колбасу и обжаривайте на слабом огне. Затем добавьте шалфей и чеснок (можно оставить в кожуре, если хотите более мягкий вкус).
Постоянно помешивайте, чтобы ароматы смешались. Как только колбаса подрумянится, удалите пряности. Затем нарвите помидоры на куски в миске и добавьте их в кастрюлю. Готовьте на медленном огне около 10-15 минут. В конце добавьте фасоль, перемешайте и влейте ранее сохранённый отвар, примерно 1 чашку.
Дайте потушиться на среднем огне еще около 10 минут, аккуратно помешивая. Посолите по вкусу. Фасоль по-тоскански готовы! Подавайте горячей с добавлением оливкового масла, свежей веточкой розмарина и щепоткой перца.
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется подавать сразу, но можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Замораживание не рекомендуется.
СОВЕТ
Некоторые добавляют колбасу, а другие предпочитают без неё: выберите тот вариант, который вам больше нравится, или попробуйте оба!