Фаршированный кальцоне — это домашняя вкусняшка, уступающая лишь пицце! Этот рецепт сочетает в себе искусство приготовления теста и разнообразие аппетитных начинок, которые радуют с первого укуса. Начнем с того, что вам нужно приготовить идеальное тесто, которое будет фаршироваться и запекаться в духовке, в отличие от традиционных жареных кальцоне. Секрет отличного кальцоне начинается именно здесь, но за что стоит его полюбить по-настоящему, так это за начинку. Мы вдохновились зимним сезоном и выбрали радиккьо с его характерной горечью, чтобы дополнить кремовый вкус горгонзолы. Позвольте себе насладиться фаршированным кальцоне с горгонзолой и радиккьо, а также поэкспериментировать с другими удачными начинками. Вот несколько идей:
- Мини-кальцоне с начинкой
- Панцеротти с брокколи и анчоусами
- Мини-кальцоне с сыром Томино и шпинатом
- Кальцоне с луком
Ингредиенты
- Мука типа 0 — 1 кг
- Свежие дрожжи — 5 г
- Вода — 600 г (2,5 стакана)
- Соль — 20 г (1,4 ст. л.)
- Начинка:
- Радиккьо — 180 г
- Моцарелла фиор ди латте — 600 г
- Гorgonзола — 400 г
- Для посыпки:
- Оливковое масло — по вкусу
- Пармезан ПДО — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление
Для приготовления фаршированного кальцоне начните с теста: в миске соедините муку, крошенные свежие дрожжи и почти всю указанную воду. Перемешайте с помощью ложки и добавьте соль.
Продолжайте перемешивать, добавляя воду по необходимости для получения теста. Когда ингредиенты начнут образовывать единое целое, начните месить тесто руками и сформируйте шар, затем переместите на посыпанную мукой поверхность.
Месите тесто до получения однородной структуры, затем положите его в миску, накройте пленкой и дайте постоять 1 час при комнатной температуре. Затем отправьте в холодильник на 12 часов. Когда тесто поднимется, разделите его на 6 частей одинакового веса (по 270 г каждая). Разложите их в контейнере для расстойки, накройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Тем временем подготовьте начинку: нарежьте радиккьо на полоски, а моцареллу на палочки и дайте стечь в дуршлаге. Когда тесто поднимется, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности либо вручную, либо с помощью скалки, чтобы получить круги диаметром около 30 см.
На каждую лепешку положите горгонзолу, радиккьо и моцареллу. Сложите их пополам и аккуратно запечатайте края. Смажьте поверхность оливковым маслом и посыпьте пармезаном. Поперчите по вкусу. Разогрейте камень для выпечки в течение 30 минут. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 250°C в течение 15 минут. Как только кальцоне подрумянится, доставайте его из духовки и подавайте горячим.
Хранение
Рекомендуем наслаждаться фаршированным кальцоне сразу после приготовления, пока оно горячее. Если останутся кусочки, их можно сохранить в холодильнике и разогреть в духовке перед подачей.
Советы
Если у вас нет контейнеров можно использовать противень, накрытый другим таким же противнем и обернутым пленкой, чтобы теста не пересохло на воздухе.