Невероятно мягкий и воздушный фарш, которым мечтает каждая хозяйка, можно приготовить всего за пять минут. Главный секрет — это простой ингредиент: ледяная вода или мелко колотый лед, добавляемые в мясную массу перед формированием котлет. Холодная вода взаимодействует с белками мяса, обеспечивая идеальную текстуру.
Резкое охлаждение жира помогает избежать его быстрого вытапливания во время жарки, как сообщают корреспонденты Белновости. Это позволяет котлетам стать сочными и получать ту самую воздушность и нежность.
Как работает метод холодной воды
Холодная вода слегка изменяет структуру белков мяса, что лучше удерживает влагу в готовом изделии. В результате котлеты не разваливаются на сковороде и сохраняют форму до подачи на стол. Нужно всего лишь добавить несколько столовых ложек ледяной воды на 500-600 граммов мясного фарша и тщательно его вымесить.
Важно не допустить нагревания массы от рук, чтобы сохранять низкую температуру.
Какой вид фарша подходит
Этот метод подходит для любого вида фарша: говяжьего, свиного, куриного или их смеси. Он не перебивает естественный вкус мяса, а подчеркивает его, улучшая текстуру. Особенно актуален для современного мяса птицы и нежирных сортов, склонных к сухости после жарки.
Небольшое количество влаги, связанное с холодом, решает эту проблему.
Когда добавлять ледяную воду
Добавление льда или ледяной воды должно стать завершающим этапом при подготовке фарша к жарке. Дальнейшее вымешивание с охлаждающим компонентом не требуется, чтобы избежать переохлаждения массы. Некоторые повара также отмечают, что аналогичный эффект можно достичь, добавив очень холодные сливки или молоко. Однако ледяная вода остается наиболее доступным вариантом.
Почему стоит попробовать этот метод
Попробовав этот способ один раз, многие включают его в свою кулинарную книгу как важный пункт при приготовлении котлет. Результаты превосходят все ожидания и позволяют поверить в кулинарные чудеса.