Как и многие экзотические плоды, ананас попал к нам из Южной Америки. Уже Христофор Колумб описывал плоды ананаса как шишки. Сейчас ананас выращивают на Гавайских островах, в Мексике, Таиланде, Бразилии, Коста-Рике и других странах с подходящим тропическим климатом. У нас же этот яркий плод продается круглый год.
Ананас – не чисто русское название. Плод так называется во многих языках, включая немецкий, французский, арабский и другие. Есть несколько версий происхождения названия. По одной из них на языке индейцев тупи-гуарани из Бразилии оно означает «превосходный фрукт». Но вот в Англии ананас принято называть pineapple, то есть «сосновое яблоко».
В России ананас появился еще в середине 18 века. Его добавляли в квас и солянку, тушили и жарили в качестве гарнира к мясу, и даже квасили как капусту. В 19 веке многие знаменитые люди были большими фанатами ананаса и пытались его выращивать. Среди них были Лев Толстой, Петр Чайковский и Владимир Раевский. Издавались целые трактаты по выращиванию экзотического фрукта и создавались огромные оранжереи, в которых росли исключительно ананасы. Дошло до того, что «русские» ананасы стали экспортировать в Европу, а за один плод тогда могли отдать корову. Но после реформирования крестьянского хозяйства мода на ананасы сошла на нет.
Что за растение ананас?
Ананасом называют тропическое многолетнее растение около 60 см в высоту, которое имеет длинные, узкие, грубые листья зубчатой формы, цветы в форме початка и плод золотисто-коричневого цвета в форме шишки. Есть незрелый ананас нельзя – он раздражает стенки желудка, обжигает губы и может вызвать сильнейшее расстройство желудка. После созревания эти едкие свойства теряются.
Известно более 60 сортов ананаса, которые объединены в несколько групп – королевские, испанские, кайенские ананасы, а также группу Abacaxi, которая включает плоды с белой кожурой. В зависимости от сорта ананас может весить от 1,3 до 10 кг.
Витаминный состав
В ананасе содержится достаточно большое количество разных витаминов и микроэлементов. Много в нем витаминов С, В1 и В6, фолиевой кислоты, калия, кремния, марганца, хрома и меди. Также содержатся моно и дисахариды, Омега 3 жирные кислоты. Много в ананасе ценной клетчатки, а вот калорийность небольшая – около 50 ккал на 100 г. Благодаря этому плод обладает уникальной питательной ценностью.
Полезные свойства ананаса
1. Заживление ран и ожогов
В плодах и стеблях ананаса содержится фермент бромелайн. Многие исследования подтверждают, что это вещество помогает удалять омертвевшую кожу после ожогов, рассасывать рубцы на коже и способствует скорейшему заживлению ран.
2. Улучшение пищеварения
У коренных жителей Южной Америки ананас давно используется в качестве лечебного средства при различных недугах пищеварительной системы. Ученые установили, что содержащийся в ананасе бромелайн способен снижать вред для кишечника при попадании в организм кишечной палочки и других болезнетворных бактерий.
Также он усиливает всасываемость многих питательных веществ и улучшает состояние больных с патологиями в работе поджелудочной железы. Полезно для кишечника и большое количество клетчатки.
3. Снижение тяжести стенокардии и ишемической болезни сердца
Бромелайн эффективен в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Он помогает снижать риск тромбозов, уменьшает количество вредного холестерина в крови, индуцирует кардиозащиту против ишемического повреждения.
4. Антиоксидантные и противораковые свойства
Бромелайн из ананаса обладает сильными антиоксидантными свойствами и способен эффективно бороться с различными воспалениями. Воздействует он и на раковые клетки. Установлено, что препараты с включением бромелайна могут использоваться против колоректальной карциномы и рака толстой кишки. В отношении рака молочной железы он также эффективен.
5. Облегчение боли при артрите
Исследования обнаружили потенциальную пользу бромелайна в лечении остеоартрита. Поэтому ананас может стать прекрасным дополнением обычной терапии в отношении этого заболевания, что будет способствовать облегчению болей при артрите.
6. Помогает восстанавливаться после хирургических вмешательств и серьезных физических тренировок
Бромелайн и другие вещества в ананасе способны снизить боль в мышечных тканях, улучшить метаболизм, восстановить мышцы после активных физических нагрузок. Специалисты рекомендуют добавлять ананас в смузи после каждой тренировки. Также при употреблении ананаса снижается отечность в тканях после хирургических операций.
7. Укрепление иммунитета
Ученые установили, что прием консервированных анонсов школьниками сокращает время течения различных инфекций и ускоряет выработку гранулоцитов, участвующих в борьбе с воспалениями. А препараты с бромелайном показывают свою эффективность в лечении синусита у детей. Учеными доказано, что ананас обладает противовоспалительной и антиоксидантной активностью, благотворно действует на перистальтику кишечника, полезен для нервной системы. Экстракт из ананаса используется для улучшения пищеварения и коррекции веса, а также для стимулирования иммунитета. Широко добавляется ананас в различные косметологические средства.
Возможный вред
Ананас стоит исключить из рациона при индивидуальной непереносимости и риске возникновения аллергических реакций. С большой осторожностью его стоит совмещать с препаратами, снижающими вязкость крови. Также стоит проконсультироваться с врачом пациентам с почечной недостаточностью – при нарушении функции почек калий из ананаса может задерживаться и накапливаться в организме. Не полезен он будет и во время обострений недугов желудочно-кишечного тракта.
Беременным женщинам можно потреблять ананас только в небольших количествах, чтобы плод не вызвал сокращения матки.
Не рекомендуется есть ананасы на завтрак, поскольку они замедляют пищеварение.
Если вам попался недозрелый плод, возможны такие реакции, как жжение в полости рта, расстройства пищеварения.
Консервированные и сушеные ананасы также достаточно полезны, но нужно следить за количеством сахара в упаковке.
Как выбирать и хранить
При выборе правильного спелого ананаса в магазине нужно обращать внимание на:
- Листья. Они должны легко отделяться от плода.
- Вес. Если при ручном взвешивании он кажется непропорционально легким для своего размера, лучше такой не брать. Ананас не будет сладким.
- Звук. При постукивании пальцами должен быть глухой звук. Это скажет о спелости.
- Корка. Она должна быть упругой, но не слишком твердой, и без темных пятен.
- Запах. Он должен быть легким и сладковатым. Совсем слабый запах скажет о незрелости ананаса, а резкий – о том, что фрукт уже перезрел.
Недозревший ананас можно довести до спелости в течение 2 дней при комнатной температуре. Но дольше хранить его вне холодильника нельзя. На полке для фруктов нужно соблюсти температуру в пределах 7-8 градусов. В этом случае ананас сможет пролежать в холодильнике до 12 суток. Перед отправкой в холодильник плод стоит обернуть бумагой, а затем 1-2 раза в день переворачивать его на другой бок. Если мякоть ананаса нужно сохранить надолго, ее стоит заморозить.
Как чистят ананас
В первую очередь срезают нижнюю часть и верхушку с листьями. Затем, расположив ананас на ровной поверхности, острым ножом снимают полоски кожуру, двигаясь при этом сверху вниз. Очищенный фрукт рекомендуется разрезать на 4 части и удалить твердую серединку. Если надо, ананас можно порезать кружочками.
Кулинарные возможности
Ананас обладает уникальным кисло-сладким вкусом. Благодаря этому плод используют при приготовлении десертов, конфет, мороженого, выпечки, салатов, пиццы. В виде пюре ананас можно добавлять в йогурт и выпечку, из мякоти – сварить вкусное варенье. Свежий ананас хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, птицей, нежирным мясом. Из ананаса выходят прекрасные самостоятельные закуски – ананас на гриле с мятой или карамелизованный ананас с ягодами. В Малайзии мякоть плода добавляют в соус карри.
Рецепты с ананасом
Салат с мясом, ананасами и огурцами
Это один из самых гармоничных салатов. В нем сочетаются сытость от мяса и яиц, сладость консервированных ананасов и кукурузы и сочность свежих огурцов. Готовится салат просто и, если накануне отварить мясо и яйца, достаточно быстро. Для придания правильного вкуса салату в качестве заправки можно использовать натуральный йогурт либо домашний майонез.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.arecipes.ru/recipe/2430-salat-s-myasom-ananasami-i-ogurcami/
Филе индейки с ананасами и сыром в духовке
Если нужно приготовить красивое праздничное блюдо, то обратите внимание на этот рецепт. Обычно с фруктами запекают свинину или куриное филе, но также можно выбрать диетическое филе индейки. Готовится блюдо достаточно быстро, не требует к себе какого-то особого внимания и получается практически у каждого!
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.arecipes.ru/recipe/2469-file-indejki-s-ananasami-i-syrom-v-duhovke/
Сальса из ананаса
Сальса – нечто среднее между соусом и фруктовым салатом. Сальсой с ананасом можно сервировать запечённое мясо, курицу или рыбу, подавать её как самостоятельный салат на праздничный стол либо в качестве дополнения к сырной тарелке, а также выкладывая её на домашние чипсы, тортильи или тако. Необычное сочетание продуктов поможет разнообразить совершенно обычные блюда. Главное – все ингредиенты измельчить достаточно мелко.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.arecipes.ru/recipe/1515-salsa-iz-ananasa/
Тарталетки с ананасом, сыром и чесноком
На праздничный стол также можно подать очень интересную и красивую закуску. Для нее идеально взять консервированные ананасы. Сочетание сочных ананасов, солоноватого сыра и пикантного чесночка заинтересует многих и вряд ли оставит кого-нибудь равнодушным! Готовятся тарталетки быстро и расходятся с тарелок в первую очередь.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://www.arecipes.ru/recipe/2452-tartaletki-s-ananasom-syrom-i-chesnokom/
Выбирайте рецепт по вкусу и приятного аппетита!