В современном мире выбрать качественный и вкусный квас стало сложнее, ведь на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент напитков. Однако не все они соответствуют традиционным стандартам пользы и вкуса. В интервью «Доктору Питеру» заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета Росбиотех Дмитрий Быстров рассказал о том, как приготовить настоящий живой квас дома и чем он отличается от промышленного аналога.
Особенности качественного и натурального кваса
Эксперт подчеркнул, что качественный квас должен пениться, обладать легкой остротой во вкусе и иметь стойкое послевкусие ржаного хлеба. Он отметил, что промышленность часто использует пастеризованные напитки в пластиковых бутылках, что не соответствует стандартам натурального продукта. Использование концентратов или сухарных методов позволяет приблизиться к традиционному вкусу без больших затрат и долгого времени.
Технологии и секреты приготовления домашнего кваса
Дмитрий Быстров рассказал, что настоящий квас должен содержать ржаной и ячменный солод, патоку, мед, мяту, а также требовать специальных емкостей для брожения, что сложно реализовать на городской кухне. Однако есть полуфабрикаты, такие как концентраты квасного сусла, которые позволяют за полчаса получить 20–25 литров основы, уменьшая время и ресурсы. Минимальное время брожения — 20 часов, что обеспечивает насыщенный живой вкус.
Для ремесленных методов существует сухарный способ с точным соблюдением пропорций и температурных режимов.
Рецепт домашнего живого кваса
Дмитрий Быстров поделился простым рецептом, требующим около трех суток:
- 1 кг ржаных сухарей (орловский, бородинский хлеб)
- 750 г сахара
- 50 г изюма
- 10–15 листьев черной смородины
- 25 г жидких пивных или хлебопекарных дрожжей
- 2 ст.л. сухой мяты
Этапы приготовления:
- Нарежьте ржаной хлеб и подсушите до легкой корочки.
- Залейте сухари 10 литрами кипятка и настаивайте 12 часов.
- Заварите листья смородины и мяту в 1 литре кипятка, настаивайте 5 часов.
- Процедите настои, соедините их с сухарями, добавьте сахар и разведенные дрожжи.
- Перемешайте и оставьте в теплом месте на 4 часа для активного брожения.
- Снимите пену, процедите, разлейте по бутылкам, добавьте изюм.
- Закупорьте и оставьте в холоде на 2 дня для созревания.
Этот квас будет радовать натуральным вкусом и полезными свойствами при соблюдении всех этапов.
Историческая справка о квасе
Квас — древний славянский напиток, символ национальной культуры, использовался как освежающий и укрепляющий здоровье. Традиционные рецепты связывают его с ржаным хлебом и натуральными ингредиентами, что подтверждается археологическими и этнографическими данными. В наше время существуют различные технологии производства — от промышленного концентратного до ремесленного сухарного, отличающиеся по сложности и качеству.