Гречка — это не только популярный и доступный продукт, но также и источник многообразных питательных веществ. Однако вокруг нее часто возникают мифы, в частности, о ее влиянии на здоровье. Многие считают, что гречка сгущает кровь, что может быть опасно для людей с тромбозами или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Является ли это правдой? На эти вопросы ответил врач-гастроэнтеролог Рустем Садыков.
По словам Садыкова, гречка, как и множество других продуктов, содержит железо, играющее важную роль в образовании гемоглобина. Однако это не делает ее продуктов, автоматом, способствующим сгущению крови. «Гречка не является тем, что непосредственно влияет на вязкость крови, однако в ее составе есть вещества, такие как рутин (витамин P) и антиоксиданты, которые могут оказывать влияние на параметры крови», — отметил врач.
Рутин, содержащийся в гречке, способствует укреплению капилляров и снижению их ломкости, что оказывается полезным для сердечно-сосудистой системы. «Есть исследования, которые показывают, что рутин может снижать риск тромбообразования, улучшают текучесть крови. Таким образом, гречку можно рассматривать как продукт, способствующий улучшению кровообращения, что в конечном итоге можно трактовать как ее разжижение», — пояснил гастроэнтеролог.
Гречка также является богатым источником клетчатки и магния, которые оказывают положительное влияние на здоровье сердца и сосудов, помогают снижать артериальное давление и риск образования тромбов. «Важно помнить, что влияние продуктов на состав крови определяется не только одним компонентом, но и общим рационом, физической активностью и состоянием здоровья человека», — добавил доктор.
О гречневой крупе
Гречневая крупа считается ценным источником клетчатки, необходимой для поддержания здоровья. Качественные характеристики клетчатки зависят от обработки крупы. Разберемся, какие виды гречки существуют.
Гречневая шелуха (лузга) содержит наибольшее количество клетчатки. Она богата лигнином и целлюлозой, что придает ей жесткость. Шелуха часто добавляется в пищу для увеличения содержания клетчатки. Цельная гречневая крупа содержит чуть меньше клетчатки, сохраняя все питательные вещества оригинальной каши. Дробленая гречка формируется из цельной крупы, при этом теряет части витаминов и минералов.
Гречневые отруби, в свою очередь, являются побочным продуктом переработки и характеризуются высоким содержанием клетчатки. Их используют в процессе выпечки для обогащения хлебобулочных изделий.
Следует заметить, что обжаривание гречки увеличивает уровень всех видов клетчатки, делая продукт еще более ценным для организма. Клетчатка из гречки помогает в профилактике множества заболеваний и включает как растворимые, так и нерастворимые формы. «Растворимая клетчатка способствует снижению уровня холестерина, предотвращая сердечно-сосудистые заболевания. Она также замедляет усвоение сахара, что снижает риск диабета. Нерастворимая клетчатка, в свою очередь, улучшает работу кишечника и нормализует его флору», — уточнил врач.
Кому гречка не подходит
Как и многие другие крупы, гречка может вызывать аллергические реакции. «При язвах желудка и двенадцатиперстной кишки стоит употреблять гречку с осторожностью и только в вареном виде, без соли и пряностей. Люди с целиакией, то есть непереносимостью глютена, также должны исключить гречку. Люди с заболеваниями почек должны с осторожностью относиться к потреблению гречки, так как она богата калием», — предостерегает эксперт.
Как правильно есть гречку
«Гречку можно употреблять в любое время дня, но оптимально — на завтрак или обед. На ужин лучше выбирать легкие блюда,» — советует Рустем Садыков. Лучше всего готовить гречку в соотношении 1:2 (гречка к воде). Предварительно крупу нужно тщательно промыть, а затем варить на медленном огне 15-20 минут, после чего дать настояться под крышкой 10-15 минут. Для аромата можно добавить лавровый лист, а перед подачей — немного масла.
Существует и альтернативный способ приготовления гречки — заваривание в термосе. «Залейте гречку кипятком в пропорции 1:2, закройте термос и дайте настояться на 2-3 часа. Такой метод сохраняет больше питательных веществ и придаёт крупе более рассыпчатую текстуру. Можно также добавить сухофрукты или специи для разнообразия,» — заключает врач.