Гуидак — это моллюск, который обитает у западного побережья США. Он принадлежит виду Panopea generosa и может достигать веса до 1,5 кг. Моллюск имеет длинную и хрупкую раковину, которая не полностью покрывает выступающую «шею», длина которой втрое больше раковины.
Происхождение названия
Английское название этого моллюска (geoduck, gweduck) появилось в конце XIX века и произошло от наименования, которое использовали индейцы-нискуали. Название «гуидак» означает «глубоко копающий», что отражает способность этих моллюсков копаться в песке.
Использование и вкус
Мясо гуидака довольно жесткое и напоминает морское ухо. Американцы обычно нарезают его на куски, отбивают и обжаривают в сливочном масле с луком. Большую часть гуидака экспортируют в Японию, Тайвань и Гонконг, где его также употребляют сырым. В Японии его ошпаривают, снимают кожу и нарезают на тонкие ломтики для сасими.
Процесс приготовления гуидака состоит из нескольких этапов:
1. Сушка рыбы до полного обезвоживания.
2. Измельчение или нарезка сушеной рыбы на небольшие кусочки.
3. Смешивание с чесноком, имбирем, красным перцем, солью и другими специями.
4. Ферментация закуски в течение нескольких дней или недель.
В результате получается сильно ароматный, пикантный и насыщенный по вкусу продукт с ярко выраженным «рыбным» запахом.
Как есть гуидак?
Гуидак является незаменимой частью национальной кухни. Его обычно подают в качестве закуски или дополнения к основным блюдам и рису.
Вот несколько наиболее распространенных способов подачи и употребления гуидака:
1. Как самостоятельная закуска. Гуидак подают небольшими порциями, украшая зеленью и овощами.
2. В составе кимчи. Его добавляют в традиционные корейские кимчи, придавая им насыщенный рыбный вкус.
3. В качестве начинки для рисовых шариков (кимбап).
4. В качестве приправы к различным блюдам из мяса, морепродуктов или овощей.
Для употребления гуидака его обычно берут щепотками пальцами и окунают в соевый соус или другие соусы.
Благодаря своим насыщенным вкусовым качествам и ярко выраженному аромату, гуидак считается одним из незаменимых ингредиентов национальной кухни. Однако, стоит учитывать, что его сильный рыбный запах может показаться непривычным для тех, кто впервые пробует этот продукт.