Бывают случаи, когда в процессе приготовления блюда можно случайно пересолить, и его вкус становится испорченным. Перед тем как выбрасывать столь старательно подготовленный обед, стоит попробовать эффективные способы исправления ситуации. Профессиональный шеф-повар и фуд-блогер Маша Шелушенко делится ценными трюками по спасению пересоленных блюд.
Когда и как правильно солить блюда
Маша рекомендует солить еду поэтапно, добавляя небольшие порции соли. Такой подход помогает избежать пересола и корректировать вкус по мере готовности. Соление зависит от типа блюда:
- Мясо, птица и рыба солятся в начале, чтобы соль проникла внутрь.
- Овощи для рагу или тушеных блюд — через 10 минут после начала, когда из овощей выходит сок.
- Бульоны и супы подсоливают в два этапа: чуть в начале — для базы, и в конце — для финальной солености. Для заготовок солить только в начале.
- Крупы, картофель и макароны солим после закипания, чтобы обеспечить равномерное просаливание.
Что делать при пересоленности блюда
Температура пищи влияет на восприятие соли: при остывании она ощущается сильнее. Поэтому в случае пересола сразу принимают меры:
- Суп: добавьте воду или сливки для смягчения. Этот способ предпочтительнее, чем попытки убрать соль с помощью картофеля.
- Салат: добавьте свежие овощи, зелень, лимонный сок или сахар — это поможет сбалансировать вкус.
- Каша: промойте кипятком через дуршлаг и подавайте с несоленым соусом или свежими овощами.
- Котлеты: разогрейте их в несоленом бульоне или подайте с салатом и гарниром, или тушите в сливочном соусе, чтобы убрать лишнюю соль.
Итог: правильное соление и исправление ошибок
Маша Шелушенко подчеркивает, что контроль за солением — важная часть кулинарии. После приготовления можно скорректировать вкус умеренно и внимательно. В специализированных ресурсах есть точные расчеты соли для варки круп и макарон, что позволит добиться оптимальной просолки и избежать ошибок.