Правильный выбор качественного шоколада начинается с внимательного ознакомления с его составом на упаковке. Эксперт-конфитер и основатель кондитерской фабрики Dy’Nastie, Георгий Хачинян, рассказал, как определить сорт и качество продукта по ингредиентам и их содержанию.
Определение типа шоколада
Перед выбором важно понять стандарты и особенности каждого вида шоколада, которые напрямую влияют на вкус и качество. Ниже рассмотрены основные виды — горький, темный и молочный шоколад — с их требованиями к составу.
Горький шоколад
- Обязательные компоненты: какао-бобы или какао-тёртое, указываются первыми в составе.
- Процент содержания какао — не менее 70%.
- Какао-масло обязательно идет после какао-продуктов.
- Сахар — не более 15%, что придает насыщенный, менее сладкий вкус.
- Качественный горький шоколад не содержит эмульгаторов, ароматизаторов и загустителей.
Темный шоколад
- Минимальное содержание какао — 50%.
- Какао-бобы и какао-тёртое — в первых позициях состава.
- Какао-масло — обязательный компонент.
- Сахар — не более 30%.
- Следует избегать добавленных усилителей вкуса, красителей и консервантов, а также заменителей какао.
Молочный шоколад
- Должен содержать не менее 30% какао-бобов.
- Какао-масло идет после какао-продуктов.
- Содержание сахара — до 55%.
- Часто включает добавки: ваниль, орехи, фрукты, карамель, что увеличивает содержание сахара и влияет на здоровье.
Общие рекомендации по выбору
Важен минимум из трех компонентов на этикетке: какао-продукты должны быть указаны первыми, а не сахар или искусственные добавки. Такой подход гарантирует качество приобретенного шоколада.
За прошедшее время цены на шоколад могут вырасти, а срок хранения — составлять от шести до двенадцати месяцев. Эксперты советуют закупать его с умом, учитывая сроки и условия хранения.