Чизкейк пастьера – это оригинальная интерпретация классического пасхального десерта – неаполитанской пастьеры. Этот традиционный торт из кухни Кампании сочетает в себе средиземноморские ароматы и вкусы благодаря богатому набору ингредиентов, таким как вареная пшеница, рикотта, засахаренные фрукты и цветы апельсина. Но что произойдет, если мы возьмем те же самые ароматы и преобразим их в другой формат? Так появляется чизкейк пастьера – инновационная и вкусная интерпретация классической пастьеры. В этом рецепте вместо традиционного песочного теста используется хрустящая основа из печенья с добавлением цитрусовых нот. Чизкейк пастьера – это нечто необычное, что сочетает в себе кремоватость чизкейка и характерные элементы пастьеры.
ИНГРЕДИЕНТЫ
На форму диаметром 20 см
- Песочное печенье — 1 ½ стакана (180 г)
- Масло сливочное — ½ стакана (115 г)
Для вареной пшеницы
- Вареная пшеница — 1.3 стакана (250 г)
- Молоко цельное — 0.3 стакана (80 г)
- Масло сливочное — 1 ½ ст. л. (20 г)
- Цедра лимона — 1 штука
- Цедра апельсина — 1 штука
- Соль мелкая — 1 щепотка
Для крема
- Рикотта из овечьего молока — 1 ¼ стакана (300 г)
- Крем-сыр — 3.5 унции (100 г)
- Молоко цельное — ½ стакана (125 г)
- Сахар — ½ стакана (100 г)
- Засахаренный цитрон — 0.9 унции (25 г)
- Засахаренный апельсин — 0.9 унции (25 г)
- Вода цветков апельсина — 2 ст. л. (30 г)
- Листья желатина — 0.3 унции (8 г)
Для декорации
- Несладкий какао-порошок — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить чизкейк пастьера
Чтобы приготовить чизкейк пастьера, начните с основы: измельчите сухие печенья в блендере до состояния песка. Растопите масло в небольшой кастрюле на медленном огне и дайте ему немного остыть. Затем смешайте порошок печенья с растопленным маслом.
Перемешайте до получения однородной массы. Выложите ее в форму для выпечки диаметром 20 см, выстланную пергаментом, и плоской стороной ложки равномерно распределите по дну. Уберите в холодильник, чтобы основа застыла, и продолжайте с приготовлением.
В кастрюлю добавьте вареную пшеницу, молоко, масло и тертую цедру лимона и апельсина. Посолите и готовьте около десяти минут, часто помешивая.
В результате смесь должна быть кремообразной и немного засушенной, оставьте остывать, пока готовите другие компоненты. Замочите листья желатина в холодной воде на 10 минут. Затем нагрейте молоко почти до кипения.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахар и отжатый желатин. Быстро перемешайте, чтобы желатин хорошо растворился, и дайте немного остыть.
Тем временем в миску добавьте рикотту, крем-сыр, засахаренные цитрон и апельсин, добавьте аромат воды цветков апельсина. Затем добавьте остывшую пшеницу и молоко с сахаром и желатином. Хорошо взбейте с помощью погружного блендера.
В результате получите немного зернистую массу, которую затем выливайте в форму и слегка постучите о стол, чтобы равномерно распределить крем. Уберите в холодильник минимум на 4-5 часов.
Когда чизкейк застынет, аккуратно извлеките его из формы. Положите 4 полоски пергамента шириной 1.5 см на верх чизкейка и посыпьте несладким какао-порошком. Затем аккуратно снимите полоски.
Повторите со следующими 3 полосками в противоположном направлении и снова посыпьте какао, чтобы создать характерный решетчатый узор пастьеры. Чизкейк пастьера готов наслаждению!
ХРАНЕНИЕ
Храните чизкейк пастьера в холодильнике в течение 2 дней. Можно заморозить без какао-декорации.
ПОДСКАЗКА
Если вам не подходит яркий вкус овечьей рикотты, подойдёт рикотта из коровьего молока. Вместо воды цветков апельсина можно использовать воду с ароматом многоцветных цветов. Для дополнительного аромата можно добавить молотую корицу в крем. Если вы хотите более гладкую текстуру, процедите крем после его взбивания.