Черничный торт с рикоттой – это классическое угощение южной Италии, которое превращает любое утро или перекус в особенный момент. Это действительно очень вкусно.
В таких регионах, как Кампания и Сицилия, местные жители любят этот торт за богатый вкус коровьей рикотты, который придаёт каждому кусочку кремовую, облачную текстуру. И это не просто торт — в нём нежная сладость миндальной муки и взрывы сочной черники. А главное? Масло не требуется; рикотта сама по себе сохраняет влажность.
Как только торт оказывается в духовке, его аромат — несравненно великолепен. Представьте себе свежеприготовленный рикоттовый торт с нотками поджаренного миндаля и темного шоколада, смешивающегося воедино. Всё достаточно просто. Итальянцы часто наслаждаются им с утренним кофе или на полдник, с любовью называя его «torta alla ricotta e cioccolato» — дань их любви к молочным продуктам и шоколаду в десертах.
Каковы особенности рецепта торта
Секрет данного рецепта в его простоте и вкусе. Миндальная мука придаёт натуральный ореховый привкус, прекрасно сочетающийся с темным шоколадом, сохраняя легкость десерта. Вы получите торт, который нежный и идеально сладкий, потому трудно остановиться на одном кусочке. На самом деле, это очень сложно.
Даже без масла он сохраняет тот насыщенный, влажный рикоттовый характер благодаря свежей рикотте и миксерам — никаких сложных приемов, просто подлинная итальянская выпечка. Южные итальянцы могут заменить ягоды в зависимости от сезона, но черника добавляет ту самую кислую нотку, дополняя шоколад.
Если вы ищете традиционный рикоттовый торт, этот вариант просто фантастический — легкий, полный аромата и идеальный, когда хочется немного итальянской сладости в день.
Как приготовить черничный торт с рикоттой
Для приготовления черничного торта с рикоттой сначала слейте сыворотку из рикотты. В миске взбейте коричневый сахар с яйцами с помощью электрического миксера до получения светлой и воздушной массы. Затем добавьте мед. После этого добавьте щепотку соли, слитую коровью рикотту и продолжайте взбивать.
Затем потихоньку влейте растительное масло, продолжая перемешивать. Когда масло будет полностью впитано, добавьте муку, миндальную муку и просеянный разрыхлитель. Тщательно перемешайте, затем добавьте молоко, продолжая мешать. После того как тесто будет готово, добавьте 400 г промытой и обсушенной черники. Включите шоколадные чипсы и тщательно перемешайте.
Вылейте тесто в форму диаметром 20 см, выстланную пергаментом, и выровняйте поверхность. Сверху положите оставшиеся чернику и посыпьте нарезанными миндалем. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C примерно 45 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки. Выньте торт из духовки, дайте ему немного остыть, затем аккуратно извлеките из формы и полностью остудите. При желании подавайте с сахарной пудрой.
Как хранить торт
Черничный торт с рикоттой сохраняет свежесть при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Он может быть заморожен после выпечки.
Полезный совет
Учитывая, что присутствие фруктов может сильно увлажнить тесто, добавьте дополнительные 5 минут выпекания, всегда проверяйте готовность с помощью зубочистки и при необходимости корректируйте время. Чернику можно заменить малиной или голубикой.