Разрыхлитель бывает нужен во многих рецептах, но бывает так, что он закончился и купить его нет возможности, а готовить нужно срочно. Чем его можно заменить?
1. Сода.
О разнице между содой и разрыхлителем я уже писала здесь. Как уже было указано, соду можно применять в такой выпечке, где есть кефир или другие кисломолочные продукты, лимонная кислота или уксус, мед, фруктовые составляющие. В крайнем случае, содой можно заменить и разрыхлитель. Только вначале ее нужно смешать с мукой. При замене разрыхлителя на соду нужно соблюдать соотношение – 1 часть соды вместо 2 частей разрыхлителя.
2. Собственный разрыхлитель
Можно составить и свой разрыхлитель. В этом случае соду нужно будет смешать с лимонной кислотой и мукой. Вместо муки можно взять крахмал. Только нужно соблюсти точные пропорции — 5:3:12. Также посуда, в которой вы готовите разрыхлитель, должна быть совершенно сухая. Чтобы реакция не началась раньше. Также по этой причине стоит пользоваться только деревянной или пластиковой ложкой при перемешивании.
3. Сода с уксусом
Прибавлять уксус к соде стоит тогда, когда в тесте отсутствуют кислые ингредиенты. Для одной чайной ложечки соды понадобится ¼ ложечки уксуса. Гашеную соду нужно сразу же вмешать в тесто, пока не закончилась реакция. Эффективно будет разделить эти ингредиенты. Соду – всыпать в муку, а уксус влить в молоко или воду, которые пойдут в тесто.
4. Газированная вода
Если вы замешиваете тесто на воде, пекарский порошок поможет подменить обычная газировка. Ее нужно заливать вместо того количества воды, которое нужно по рецепту. Для большей эффективности можно всыпать немного соли и лимонной кислоты.
5. Алкоголь
Если вы готовите выпечку из песочного бездрожжевого теста, вместо разрыхлителя можно использовать коньяк или ром. Для дрожжевого теста лучше использовать водку. Берется алкоголь в пропорциях — одна столовая ложка напитка на килограмм готового теста.
Если вам нужно приготовить классический бисквит, заменять разрыхлитель не обязательно. Его роль прекрасно сыграют яйца. Главное – взбить их в крепкую пену и очень аккуратно добавить к тексту, пока пузырьки воздуха не разрушились. А готовое тесто сразу поставить в духовку, пока оно не опало.
Соблюдайте все необходимые пропорции и правила, и у вас все получится!