Цесарка, фаршированная каштанами c гранатовым соусом — это блюдо, которое удивит ваших гостей. Это восхитительное главное угощение, предлагающееся в центре стола, идеально подходит для того, чтобы собрать всю семью вместе в праздничные дни или в особых моментах. Несмотря на то, что мясо птицы нежное и легкое, благодаря длительной термообработке и обмотке беконом, голубиное мясо получается сочным и мягким, что позволяет ему хранить богатую и вкусную начинку.
В отличие от традиционного галантина, этот вариант с начинкой использует два осенних ингредиента: колбасу и каштаны, нарезанные и смешанные в оригинальном сочетании, которое превращает простую трапезу в особое событие, чтобы разделить его с друзьями и близкими. И если вам кажется, что само блюдо завершено, у нас для вас специальный сюрприз… яркий гранатовый соус, который добавляет сладкий акцент, сочетание, которое мы успешно экспериментировали в наших закусочных слоеных изделиях. Приготовьте голубя с начинкой из каштанов и гранатовым соусом, и гармония различных вкусов порадует и ваш, и вкусы ваших гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Калории на порцию: 889
- Цесарка – 4.4 фунта (1.8 кг)
- Каштаны – 3.6 чашки (540 г)
- Колбаса – 0.7 фунта (300 г)
- Панчетта – 7.1 унции (200 г) – тонко нарезанная
- Гранат – 2 шт.
- Сахар – 2½ столовых ложки (30 г)
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
- Розмарин – 0.3 чайной ложки (2 г)
- Белое вино – ½ чашки (100 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить цесарку с начинкой из каштанов и гранатовым соусом: начните с отваривания каштанов. Поместите их в кастрюлю с водой, накройте крышкой и готовьте около 30 минут. По истечении времени проверьте готовность, проколов каштаны зубочисткой. Если они мягкие, слейте воду и переложите каштаны в миску, накройте их и дайте остыть, чтобы легко снять шкурку.
Когда каштаны охладятся, очистите их от оболочки. Должно остаться 14 унций очищенных каштанов, которые нужно нарезать крупно. Теперь возьмите колбасу, обрежьте оболочку и нарежьте ее также крупно. Переложите колбасу в миску с каштанами.
Смешайте все тщательно и приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте розмарин и добавьте его в начинку. Дайте начинке немного настояться, а затем займитесь цесаркой. Сначала удалите все перья, используя горелку или, если ее нет, подержите голубя над газовой плитой на несколько секунд. Затем промойте под холодной водой и просушите бумажными полотенцами.
Приправьте внутреннюю часть цесарки солью и перцем, затем с помощью ложки начините его смесью из колбасы и каштанов. Зашейте отверстие с помощью нитки или толстой иглы, чтобы плотно закрыть цесарку и не дать начинке вывалиться при готовке.
Отрежьте лишние нитки и оберните голубя беконом, затем перевяжите нитками, чтобы бекон не сбежал. Переложите голубей в кастрюлю с толстыми стенками или чугунную посуду и обжаривайте с обеих сторон без масла. Деглазируйте белым вином и готовьте еще 90 минут, поливая периодически выделившимися соками и накрывая крышкой.
Когда цесарка почти готова, приготовьте соус. Разрежьте гранат пополам и извлеките зерна, отложите около 10 унций и прокрутите через мясорубку, чтобы получить сок. Процедите сок через сито, добавьте сахар и готовьте 5-6 минут, пока не загустеет.
Когда соус готов, налейте его в соусник и вернитесь к голубю. Уберите нитки и подавайте цесарку горячей, вместе с гранатовым соусом.
ХРАНЕНИЕ
Вы можете хранить фаршированной цесарки в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере. Если вы использовали только свежие ингредиенты, вы можете заморозить его.