Что такое обогащённые витамином D грибы?
На полках появились грибы с маркировкой «обогащённые витамином D», полученные путём кратковременного воздействия ультрафиолетового света на специальных лампах. Такая обработка увеличивает содержание витамина D2 в грибах — особенно актуально в осенне-зимний период, когда солнца меньше. В процессе фотохимической реакции в плодовых телах грибов, таких как шампиньоны, вешенки или шиитаке, эргостерин превращается в витамин D2, делая их ценным источником этого элемента.
Ответы на ключевые вопросы
Безопасна ли обработка грибов ультрафиолетом?
Да, уверяет Роман Опарин. Процесс тщательно контролируется на производстве, а обработка занимает короткое время. Такой способ не делает грибы радиоактивными, он аналогичен естественной сушке на солнце и сохраняет их вкус и питательные свойства.
Почему это важно для здоровья?
Витамин D необходим для укрепления костей, иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Осенью и зимой уровни этого витамина снижаются, увеличивая риск гиповитаминоза. Облучённые грибы содержат витамин D в десятки раз больше обычных, что делает их полезным дополнением к рациону.
Можно ли дома увеличить содержание витамина D в грибах?
Теоретически — да, если оставить грибы на солнце. Однако, по словам эксперта, это менее эффективно из-за зависимых от времени суток, погоды и сезона условий. Длительное пребывание на солнце также может привести к порче грибов.
Как безопасно облучать грибы в домашних условиях?
Использовать бытовые УФ-лампы рискованно — есть опасность ожогов и образования озона. Лучше приобретать грибы, прошедшие сертификацию у проверенных производителей, и избегать непроверенных методов.