Специалисты призывают к осторожности при сборе и потреблении грибов, так как даже безупречные на вид съедобные виды могут представлять серьезную угрозу для здоровья. В интервью «Ленте.ру» доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин подчеркнул, что грибница обладает свойствами мощного сорбента, способного накапливать из окружающей среды различные вещества, не осуществляя различия между полезным и вредным.
Как грибы накапливают опасные вещества
По словам эксперта, грибы эффективно накапливают тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть, а также радионуклиды, например, цезий-137. Уровень концентрации этих вредных веществ может значительно превышать их фоновую величину в почве, что делает потенциально опасным употребление даже обычных «безобидных» грибов.
Опасности поражающих грибов и их укрытия
Опарин также отметил, что даже съедобный гриб представляет собой сложную экосистему, на поверхности и внутри которых могут развиваться незаметные плесени, вырабатывающие токсичные вещества — микотоксины. Эти яды устойчивы к термической обработке и могут вызывать канцерогенные эффекты. Специалист предостерегает не собирать старые или червивые грибы, так как они могут стать источником опасности.
Как хитин усложняет переваривание грибов
Кроме этого, доцент объяснил, что клеточная стенка грибов содержит хитин, который может усложнять процесс пищеварения. Человеческий организм не в состоянии производить ферменты для эффективного расщепления хитина, что затрудняет усвоение питательных веществ из самих грибов, что также добавляет риски для здоровья.
Предупреждения о здоровье от кардиолога
Ранее кардиолог и сердечно-сосудистый хирург Анастасия Щербак поднимала вопросы, касающиеся лечения гипертонии, акцентируя внимание на трех распространенных ошибках пациентов. Особое внимание она уделила первой, самой опасной ошибке — это самовольная отмена или нерегулярный прием назначенных препаратов.