Не стоит мыть покупной фарш перед приготовлением, уверяет биолог Ирина Лялина. Эксперт объяснила, что различные советы, такие как мытье фарша в дуршлаге под проточной водой или смешивание его в блендере с водой, могут вызвать больше проблем, чем помочь. Отрицательные последствия таких действий ухудшают качество продукта и создают дополнительные риски.
Что говорит Ирина Лялина о промывании фарша?
Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, подчеркивает, что мыть фарш не нужно. По ее словам, промывание приводит к повышенному риску размножения бактерий, так как влага является отличной средой для их роста.
Какие проблемы возникают от мытья фарша?
Эксперт выделила четыре основных минуса отмывания фарша:
- Водорастворимые витамины и минералы вымываются, снижая пищевую ценность продукта.
- Кровь и другие жидкости равномерно распределены в фарше и не могут быть удалены промыванием. Утрата части сока сделает мясо менее вкусным и сухим.
- Промытой мясной массе труднее равномерно прожариться — она становится излишне влажной и скорее «варится», чем жарится.
- Мытье фарша может ухудшить санитарное состояние всей кухни, распространяя микроорганизмы по различным поверхностям и повышая риск кросс-контаминации.
Как правильно хранить фарш?
Ирина Лялина рекомендует хранить готовый фарш в холодильнике при температуре +2…+4 °C не более 1–2 дней. Если вы планируете использовать фарш позже, лучше сразу заморозить его при температуре -18 °C и ниже. Для этого следует упаковать мясную массу в герметичную упаковку, чтобы избежать поглощения посторонних запахов и уменьшить доступ воздуха.
Как правильно размораживать фарш?
Перед готовкой рекомендуется заранее вынуть фарш из морозильника и переложить его в холодильник для размораживания. Это более безопасный метод, чем размораживание при комнатной температуре, отмечает Ирина Лялина.