Если вы ищете элегантный и эффектный десерт, чтобы завершить свои летние ужины, безе с заварным кремом и персиками станет идеальным выбором. Легкая, тонкая и невероятно красивая, эта порционная версия классического безе подчеркивает все вкусы и свежесть сезонных фруктов. Меренги, хрустящие снаружи и немного мягкие внутри, удерживают заварной крем с цитрусовыми нотами и корицей, а сверху украшаются карамелизированными персиками и шоколадными стружками. Это изысканное и гармоничное сочетание идеально для того, чтобы впечатлить ваших гостей летним десертом, который объединяет традиции и креативность.
Что потребуется для безе
Для приготовления меренги вам понадобятся:
- 2 чашки (400 г) сахара
- ¾ чашки (200 г) белков из яиц (примерно 5 белков)
- 1 цедра лимона
Что потребуется для заварного крема
Ингредиенты для заварного крема:
- 2 чашки (500 г) цельного молока
- ¾ чашки (150 г) сахара
- 3,5 унции (100 г) желтков (примерно 5 желтков)
- 3 столовые ложки (25 г) кукурузного крахмала
- 2,5 столовые ложки (20 г) рисового крахмала
- 1 цедра лимона
- 1 цедра апельсина
- 1 стручок ванили
- Щепотка корицы
Что потребуется для карамелизированных персиков
Ингредиенты для персиков:
- 3,5 чашки (500 г) персиков
- 1,5 столовые ложки (20 г) масла
- ¼ чашки (50 г) коричневого сахара
Что потребуется для декорации
Для украшения:
- 1,25 чашки (200 г) темного шоколадного chips (в стружках)
- 18 листьев мяты
Приготовление
Как приготовить безе с заварным кремом и персиками?
Для начала взбейте белки, сахар и тертую лимонную цедру в чаше стационарного миксера на высокой скорости до образования устойчивой и пышной массы. С помощью двух столовых ложек сформируйте небольшие шары и выложите их на противень с пергаментной бумагой, сделав центральное углубление. В итоге у вас получится 18 меренг, которые нужно разделить на 2 противня. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 90°C (194°F) в течение 4 часов.
Пока меренги выпекаются, приготовьте заварной крем. В saucepan нагрейте молоко с лимонной и апельсиновой цедрой, корицей и стручком ванили. В отдельной чашке смешайте семена ванили и сахар. Добавьте желтки, тщательно перемешайте, затем добавьте рисовый и кукурузный крахмалы. Снова перемешайте до получения однородной массы.
Постепенно влейте горячее молоко в желтковую смесь, процедив через сито. Процесс нагрева следует продолжать, пока крем не загустеет. Переложите в форму, дайте остыть, затем накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 часа. На этом этапе займитесь персиками: разрежьте их пополам, извлеките косточку и нарежьте на 12 ломтиков. В ненаклонной сковороде растопите коричневый сахар с маслом, добавьте персики и обжаривайте на среднем огне 5 минут.
Когда меренги будут готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть. Переложите заварной крем в кондитерский мешок и наполните им отверстие в меренгах, затем украсьте карамелизированными персиками, шоколадной стружкой и листьями мяты. Подавайте десерт сразу же.
Хранение
После сборки десерта рекомендуется съесть его в течение нескольких часов. Заварной крем можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Меренги могут храниться долго, если не впитают влагу: лучше всего держать их при комнатной температуре под стеклянным колпаком или в металлической коробке на протяжении пары недель.
Советы
Если хотите приготовить десерт заранее, испеките меренги накануне и храните их в металлической коробке: они останутся в идеальном состоянии и будут готовы к наполнению в последний момент.