Что такое баклажаны в томатном соке
Это заготовка, в которой баклажаны нарезаются кубиками, замариновываются, запекаются и затем заливаются насыщенным томатным соком с базиликом и чесноком. Получается готовый соус, который можно использовать для пасты, гарниров или как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления потребуется 1,5 л томатного сока без соли, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 70 мл уксуса (на литр сока), пучок базилика, три головки чеснока и баклажаны. Перед добавлением баклажаны нарезают кубиками, маринуют 20 минут, запекают при 200°C 15 минут, чтобы устранить горечь и лишнюю воду.
Процесс стерилизации и хранения
Банки моют с содой, прогревают в духовке при 150°C 10 минут, крышки кипятят 5 минут. Заливают горячим соусом и стерилизуют 15 минут для 0.5-литровых банок. Затем закрывают, переворачивают, укутывают и оставляют остывать. В холодильнике заготовку стоит хранить не более недели, а в темных шкафах — до 12 месяцев.
Советы и рекомендации
При отсутствии базилика его можно заменить орегано или петрушкой, что немного изменит вкус. Важно соблюдать технологии стерилизации для исключения риска ботулизма. Такой соус насыщает баклажаны, делая их более ароматными и сочными, а также служит отличной заготовкой для зимних блюд.